世界一やさしいスパイスカレー教室 スパイスカレーのしくみがよくわかる

  • 著作者名:東京カリ~番長
  • 監修者名:水野仁輔
    • 書籍:1,650円
    • 電子版:1,320円
  • B5判:128ページ
  • ISBN:978-4-8399-5921-0
  • 発売日:2016年06月22日
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内容紹介

「こんなにおいしくできるなんて!」人気の料理教室を完全再現!

東京カリ~番長の調理主任・水野仁輔氏が紙上「スパイスカレー教室」を開講!

基本的なスパイスカレーのしくみ、スパイスの役割の説明はもちろん、
目から鱗の包丁テクニック、よくある失敗例、おもしろ雑学なども交えて、
初心者でも絶対おいしくできるように、ひとつひとつの工程を丁寧に解説します。

さらに東京カリ~番長のメンバーが、料理教室で学んだテクニックでできるアレンジレシピを提案。
3種類のスパイス&30分でできるかんたんカレーから、
10種類以上のスパイスでじっくり作るこだわりカレーまで紹介し、
スパイスカレーを完全マスターできる一冊となっています!

『これまで様々なスタイルで料理教室を実施し、
生徒さんが「!!!」と開眼する光景を数えきれないほど目の当たりにしてきました。
だったらリアルな料理教室を実施し、その内容を余すことなく原稿にして写真を添えれば、
画期的なカレーのレシピ本になるはず。
そんな僕の目論見は、うまくいったと思いますか? もちろん。
だから自信をもって出版することにしました。信じてついてきてください。
世界一やさしいスパイスカレー教室、始まります。』
水野仁輔(本書「はじめに」より)

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備考

水野 仁輔/(みずの・じんすけ)
「東京カリ~番長」調理主任。「イートミー計画」主宰。1974年静岡県生まれ。
1999年9月に出張料理集団「東京カリ~番長」を結成、調理師免許を取得して全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを実施。
また2008年に日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」を、2015年に日本カレーの料理集団「欧風カレー番長」を結成。

東京カリ~番長
1999年9月結成。カレーをコミュニケーション・ツールとして「ハッピーな空間」を作ることを目標に活動している出張料理ユニット。
日本各地のイベントやクラブなどに出張し、創作カレーを販売。「二度と同じカレーは作らないこと」がポリシー。
現在は男性12名で活動を行っている。これまでのイベント数は1000回以上、作ってきたカレーの種類はなんと3000種!

目次

はじめに
はじめに揃えておきたい道具
 
□Lesson1 本格カレーを作ろう! スパイスカレーのしくみ
□Lesson2 まず知っておきたい “スパイス”ってなに?
□Lesson3 実は知らなかった 誤解を正してから調理スタート
 
◆Chapter1
〔水野仁輔のスパイスカレー教室〕
基礎的なスパイステクニックを学ぶ「基本のチキンカレー」
基本のチキンカレーの作り方
 
〔東京カリ~番長アレンジレシピ〕
ホットポークカレー
トマトと春菊のチキンカレー
ドラムチキンカレー
スペアリブと舞茸のカレー
レンズ豆のドライキーマカレー
ひよこ豆とアボカドとモッツアレラチーズのカレー
エッグバラックカレー
茄子のペーストカレー
アルゴビ
クリーミーマスタードシュリンプカレー
ほうれん草のカレー
カキとチンゲン菜のカレー
お子様チキンカレー
 
□Lesson4 5ステップを3ステップに もっとかんたんに作るコツ
 
◆Chapter2
〔水野仁輔のスパイスカレー教室〕
もっとかんたんに調理するコツを知る「3ステップのチキンカレー」
3ステップのチキンカレーの作り方
 
〔東京カリ~番長アレンジレシピ〕
鶏手羽中のスパイシーヨーグルトカレー
コリアンダーとパプリカのキーマ
バターチキンカレー
ビーフトマトカレー
タコとイカのココナッツカレー
鯖のココナッツカレー
四種のきのこカレー
チャナマサラとパパドのつまみ
ズッキーニとバジルのサラダ
カリ・マッシュルームマリネ
ピーマンチキンカレー
レタスとトマトとブロッコリーのカレー
 
◆材料を入れて待つだけでできる時短カレーをマスターしよう
スリランカ式チキンカレー
 
□Lesson5 スパイスを使いこなす スパイスの役割と配合
 
◆Chapter3
〔水野仁輔のスパイスカレー教室〕
もっとスパイステクニックを追求する「こだわりのチキンカレー」
こだわりのチキンカレーの作り方
 
〔東京カリ~番長アレンジレシピ〕
ギネスビーフカレー
ポークビンダルカレー
マトンカレー
骨つきラム肉のマスタードカレー
豚バラと大根のカレー
白身魚のココナッツカレー
舞茸とじゃがいものココナッツカレー
じゃがいもとムング豆のカレー
キャベツといんげんのチキンカレー
ココナッツチキンカレー
 
◆ライス&ナン&チャパティレシピ
ターメリッククミンライス
ターメリックカルダモンライス
パプリカライス
ナン
チャパティ
 
◆つけ合わせレシピ
玉ねぎのアチャール
きゅうりのアチャール
パプリカと青唐辛子のアチャール
じゃがいものアチャール
 
□Lesson6 こんなときどうする? スパイスカレーQ&A
 

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