世界一やさしいスパイスカレー教室 スパイスカレーのしくみがよくわかる

備考

水野 仁輔／（みずの・じんすけ）
「東京カリ～番長」調理主任。「イートミー計画」主宰。1974年静岡県生まれ。
1999年9月に出張料理集団「東京カリ～番長」を結成、調理師免許を取得して全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを実施。
また2008年に日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」を、2015年に日本カレーの料理集団「欧風カレー番長」を結成。

東京カリ～番長
1999年9月結成。カレーをコミュニケーション・ツールとして「ハッピーな空間」を作ることを目標に活動している出張料理ユニット。
日本各地のイベントやクラブなどに出張し、創作カレーを販売。「二度と同じカレーは作らないこと」がポリシー。
現在は男性12名で活動を行っている。これまでのイベント数は1000回以上、作ってきたカレーの種類はなんと3000種！

目次

はじめに
はじめに揃えておきたい道具
 
□Lesson1　本格カレーを作ろう！　スパイスカレーのしくみ
□Lesson2　まず知っておきたい　“スパイス”ってなに？
□Lesson3　実は知らなかった　誤解を正してから調理スタート
 
◆Chapter1
〔水野仁輔のスパイスカレー教室〕
基礎的なスパイステクニックを学ぶ「基本のチキンカレー」
基本のチキンカレーの作り方
 
〔東京カリ～番長アレンジレシピ〕
ホットポークカレー
トマトと春菊のチキンカレー
ドラムチキンカレー
スペアリブと舞茸のカレー
レンズ豆のドライキーマカレー
ひよこ豆とアボカドとモッツアレラチーズのカレー
エッグバラックカレー
茄子のペーストカレー
アルゴビ
クリーミーマスタードシュリンプカレー
ほうれん草のカレー
カキとチンゲン菜のカレー
お子様チキンカレー
 
□Lesson4　5ステップを3ステップに　もっとかんたんに作るコツ
 
◆Chapter2
〔水野仁輔のスパイスカレー教室〕
もっとかんたんに調理するコツを知る「3ステップのチキンカレー」
3ステップのチキンカレーの作り方
 
〔東京カリ～番長アレンジレシピ〕
鶏手羽中のスパイシーヨーグルトカレー
コリアンダーとパプリカのキーマ
バターチキンカレー
ビーフトマトカレー
タコとイカのココナッツカレー
鯖のココナッツカレー
四種のきのこカレー
チャナマサラとパパドのつまみ
ズッキーニとバジルのサラダ
カリ・マッシュルームマリネ
ピーマンチキンカレー
レタスとトマトとブロッコリーのカレー
 
◆材料を入れて待つだけでできる時短カレーをマスターしよう
スリランカ式チキンカレー
 
□Lesson5　スパイスを使いこなす　スパイスの役割と配合
 
◆Chapter3
〔水野仁輔のスパイスカレー教室〕
もっとスパイステクニックを追求する「こだわりのチキンカレー」
こだわりのチキンカレーの作り方
 
〔東京カリ～番長アレンジレシピ〕
ギネスビーフカレー
ポークビンダルカレー
マトンカレー
骨つきラム肉のマスタードカレー
豚バラと大根のカレー
白身魚のココナッツカレー
舞茸とじゃがいものココナッツカレー
じゃがいもとムング豆のカレー
キャベツといんげんのチキンカレー
ココナッツチキンカレー
 
◆ライス＆ナン＆チャパティレシピ
ターメリッククミンライス
ターメリックカルダモンライス
パプリカライス
ナン
チャパティ
 
◆つけ合わせレシピ
玉ねぎのアチャール
きゅうりのアチャール
パプリカと青唐辛子のアチャール
じゃがいものアチャール
 
□Lesson6　こんなときどうする？　スパイスカレーQ＆A