cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ バターも卵も使わない しっとり、もちもちのおいしい生地
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内容紹介
バターも卵も使わない、しっとりもちもちのcimaiのパンがおうちで焼ける！
埼玉県幸手市にある、姉妹で営む人気のパン屋さん「cimai（シマイ）」には、
小麦本来の風味を感じられる、イーストと天然酵母のパンが並びます。
本書は、そのcimaiのパンを家庭向けにアレンジし、
バターも卵も使わずに作るパンレシピです。
イーストと天然酵母のパン、それぞれの作り方をわかりやすく丁寧に紹介し、
ハード系もソフト系も、どちらも種類豊富にそろえました。
そのときの気分や、時間、季節に合わせて、好きな方で作ってみてください。
一緒に、あまった天然酵母を使う焼き菓子や、
焼いたパンと楽しむサイドメニューも紹介しています。
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| フォーマット | 価格 | 備考 | |
|---|---|---|---|
| 書籍 | 1,672円 | ||
| 1,338円 | ※ご購入後、「マイページ」からファイルをダウンロードしてください。 ※ご購入された電子書籍には、購入者情報、および暗号化したコードが埋め込まれております。 ※購入者の個人的な利用目的以外での電子書籍の複製を禁じております。無断で複製・掲載および販売を行った場合、法律により罰せられる可能性もございますので、ご遠慮ください。 |
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備考
cimai（シマイ）
ユニットとして、イベントなどでパンを販売し、活動の幅を広げ、2008年埼玉県幸手市にパン屋「cimai」をオープン。全国のカフェ、雑貨店などにも定期的にパンの販売をしている。
目次
はじめにこの本のパンについて
基本の材料
基本の道具
パン作りをはじめる前に
CHAPTER01
イーストのパン
この本のイーストのパンの特徴
イーストのパン作りの流れ
BASIC01 ハードブレッド
ライ麦ひわまりパン
栗とカシスのパン
コーンバトン
あんバゲット
BASIC02 ソフトブレッド
レーズンブレッド
シリアルブレッド
BASIC03 ベーグル
栗ベーグル
チョコナッツベーグル
ライ麦フルーツベーグル
CHAPTER02
天然酵母のパン
この本の天然酵母のパンの特徴
天然酵母のパン作りの流れ
発酵エキスを作る
酵母を作る
酵母の継ぎ方
BASIC04 カンパーニュ
パン・オ・ノワ
パン・オ・フリュイ
ショコラコンプレ
BASIC05 イングリッシュマフィン
食パン
スイートポテトパン
シュトロイゼルクーヘン
BASIC06 フォカッチャ
ポテトフォカッチャ
トマトフォカッチャ
高きびミートピザ
豆乳ベシャメルピザ
CHAPTER02
焼き菓子とサイドメニュー
バナナ酵母ケーキ
チョコ酵母ケーキ
酵母スコーン
スパイスクッキー
白みそ酒粕ビスケット
オニオンチーズスープ
BLTサンド
きのこクリームのホットサンド
季節のフルーツサンド
きのこのアヒージョ
里芋のポタージュ
パンに合う ペースト＆ソース
時間がたったパンのおいしい食べ方
cimaiのこと
shureのこと
お店で販売している家具
チョコナッツベーグル
ライ麦フルーツベーグル
