テコナベーグルワークスのまいにち食べたいベーグルの本 少しのイーストでふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの3食感が作れる55レシピ

  • 著作者名:テコナベーグルワークス
    • 書籍:1,628円
    • 電子版:1,302円
  • A4変型判:96ページ
  • ISBN:978-4-8399-5981-4
  • 発売日:2016年07月27日
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内容紹介

食感で楽しむ新しいベーグル

ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの食感違いのベーグルが特徴のベーグル専門店テコナベーグルワークス。
本書では、よりお店の味に近く、そして家でも作りやすいように、全てイーストを使ったレシピです。
お店で人気のベーグルはもちろん、ディップやサンドも紹介。
基本の作り方は全てプロセス写真で分かりやく紹介してるので、ベーグル作りが初心者にもおすすめです。

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備考

小林 千絵(こばやし・ちえ)/レシピ制作
白百合女子大学卒業後、フランスのパリで、パティスリーとレストランで修行。
幼い頃から好きだった製菓の道に。
帰国後、レストランとカフェのパティシエ、デザートのレシピ開発、技術指導、パティスリーの立ち上げなどに携わる。
その後、スペシャルな日の食べ物ではなく、日々の食に関わる仕事がしたいと思い、
パティシエを辞めて、テコナベーグルワークスで店長として働く。
パティシエ時代の経験と知識を活かし、ベーグルのレシピ開発、営業業務や経営を行なっている。
テコナベーグルワークスに勤めて7年目の現在、「ベーグルを日常食に」というのが今の目標。
常時50~60種類のベーグルを焼上げ、日々新商品のレシピ開発を行なっている。

目次

Part1/ふかふかベーグル
ふかふかプレーン 
くるみ 
くるみバナナクリーム
チョコチョコ
コーヒーモカ
みるくいちご 
アールグレー密りんご 
アールグレーキャラメルレーズン 
自家製漬け込みフルーツ
黒糖カレンツ 
あずきかぼちゃ大納言
くるくるウインナー 
バジルサーモントマト 
ほうれん草ドライトマト 
キャロットレモン 
 
Part2/もちもちベーグル
もちもちプレーン 
キャラメルバナナ 
クランベリー 
ココナッツショコラ 
マカダミアナッツコーヒーチョコ 
ドライマンゴークリームチーズ 
いちごグリーンレーズン 
シナモン密りんご 
抹茶アプリコットみるく 
黒ごまさつまいも 
ソーセージ粒マスタード
イタリアン 
ペパロニチーズ 
白ごまベーコン 
 
Part3/むぎゅむぎゅベーグル
むぎゅむぎゅプレーン 
オレンジショコラ 
レモンピールクリームチーズ 
シナモンシュガー 
黒豆きな粉 
黒ごまあんくるみ 
みそあんくるみ
抹茶大納言クリーム 
しょうがアップル 
ママレードクリームチーズ 
ドライカレー 
肉みぞねぎ 
白ごまツナ 
青のりチーズ 
 
●ベーグルサンド
ベーコンエッグマッシュポテト 
鶏のタイ風サンド 
アボカドとサーモンのサンド 
あん塩バター 
クランベリーパインクリーム 
くるみチョコクリーム 
 
 
●ディップ
ペッパーサラミ 
エッグピクルス 
ドライトマトクリーム 
メイプルミルククリームチーズ 
モンブランクリーム 
ラムレーズンクリーム 
 
 
 
はじめに 
本書で作れるベーグルの特徴 
具材の入れ方 
トッピングのクッキー生地の作り方 
テコナベーグルワークスのお話 
基本の材料 
基本の道具 
 

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