新版イトキトのフレンチスタイルサンドイッチ

備考

勝野真一(かつの・しんいち)
1972年東京生まれ。多摩美術大学卒業後、デザイン会社を経て「ダ・ブランジェ・ナイーフ」に入社。「ビストロミカミ」でフランス料理を学び、2007年東京・大岡山に「itokito(イトキト)」開業。

目次

itokitoとサンドイッチ

おいしいサンドイッチの作り方
どんなサンドイッチを作る?
味つけについて
 イトキトの調味料
 調理について
 パンについて

1 はさむだけ! SIMPLE SANDWICH

BLT
コンビーフきゅうりトマト
セミドライトマトクリームチーズ
アボカドロースハムピクルス
パルミジャーノベーコン
オイルサーディンとアンチョビアンディーブ
フレッシュシェーブルとスモークサーモン
フレッシュイチジクと生ハム
生ハムゴルゴンゾーラはちみつ

2 FRENCH STYLE SANDWICH

カマンベールとハムときゅうり
ホワイトアスパラと生ハム
空豆とペコリーノチーズ
生ハムとプルーン
たまごとロースハムのサンド
バジルとトマトのたまごサンド
エリンギとトマトのキッシュ風
パプリカとミモレット
コンビーフのバターソテーとにんじんラペ
コンビーフとキャベツ
ツナのごまパンサンド
タラモサラダのサンド
スモークサーモンとかぶのソテー
カマンベールとなすとパプリカのマリネ
ひよこ豆のフムス野菜たっぷりサンド
夏野菜のラタトゥイユとひよこ豆のファラフェル
ホタテとブロッコリーのサンド
エビとルッコラのサンド
パテ・ド・カンパーニュのサンド
豚バラのコンフィ パイナップルソース
ローストポークとじゃがいものハニーマスタードサンド
ローストポークときのこのマリネ イチジクの赤ワイン煮
ローストポークとりんごのノルマンディ風
塩豚ときゅうりのバジルソース
塩豚とキャベツのサンド
塩豚とパプリカの柑橘ソース
茹で豚とズッキーニのマリネ
茹で豚とキャベツのバルサミコソース
茹で豚とセロリとなすのごまソース
蒸し鶏とれんこんのソテー タプナードソース
蒸し鶏とオクラのにんじんソース
蒸し鶏と地舞茸のビネガー風味
自家製ソーセージとレンズ豆のサンド トマトソース添え
揚げ豚と白髪ねぎのピーナツソース
ラム肉のミートボールのトマト煮
味噌漬けチキンと根菜のピクルス
トリッパのカツレツ ラビゴットソース
真鱈とじゃがいものコロッケサンド
メカジキのカツレツ クレオールソース
れんこんとしいたけのタルティーヌ
アボカドとトマトとレンズ豆のタルティーヌ
ツナとトマトサルサのタルティーヌ
5種のきのこクリーム煮のタルティーヌ
クリームチーズとアプリコット
フランボワーズとカシューナッツチョコペースト
柿とアールグレイ
メロンとマンゴーソース

SANDWICH SAUCE

特製マヨネーズ
ビネグレットソース
ラビゴットソース
シーザーソース
ヨーグルトソース
バルサミコソース
ヴァンブランソース
バジルソース
トマトソース
タプナードソース
ピーナツソース

itokitoサンドイッチバンズの作り方