組み合わせ自由自在！　はじめてのデコレーションケーキＢＯＯＫ 土台を作る、クリームを作る、おしゃれに飾る

備考

福田 淳子（ふくだ・じゅんこ）
菓子研究家、フードコーディネーター。
カフェなどでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍、広告などで幅広く活躍。
身近な材料で簡単に作れるレシピやアレンジ、手軽にできるデコレーションなどのアイディアに定評がある。
著書に『食感で生地を選ぶ　ロールケーキ』、『12ヵ月の季節の果物をうんと楽しむ　タルトとケーキ』
『型１つで作る、バターとオイルのパイとタルト』など（ともに小社刊）。

目次

【目次】 
Lesson１ 
CREAM 

バラ口金で作るバラのケーキ 
小さな花のケーキ 
星口金で作るバラのケーキ 
フリルケーキ 
スカラップケーキ 
ウエディングケーキ 
生地のオンブルケーキ 
クリームのオンブルケーキ 
水玉ケーキ 
いろんな飾り方の生クリームケーキ 
クリームの絞り方見本１ 
クリームの絞り方見本２ 
クリームの絞り方見本３ 
クリームの絞り方見本４ 

カップケーキのクリームデコレーション 
カップケーキのチョコレートのデコレーション 
カップケーキのフルーツのデコレーション 

Lesson２ 
FRUITS 

かんたんショートケーキ 
いろんな絞り方のショートケーキ 
スクエアショートケーキ 
モンブラン 
赤のタルト 
緑のタルト 
パブロバ 
いろいろな絞り方のレモンメレンゲタルト 

Lesson３ 
CHOCOLATE 

キルッシュトルテ 
スクエアガトーショコラ 
デビルスフードケーキ 
ガナッシュケーキ 
ブラウニー 
チェッカーボードケーキ 
お菓子のおうち 
モカチョコレートドリップケーキ５７／作り方６１ 

Lesson４ 
DECORATION 

文字を書く 
バースデーケーキ 
焼きメレンゲ 
焼きメレンゲのデコレーションケーキ 
丸型のエディブルフラワーケーキ 
クグロフ型のエディブルフラワーケーキ 
トッピングシュガーのカップケーキ 
トッピングシュガーのデコレーションケーキ 
アイシングドリップケーキ 
トッパーのデコレーションケーキ 

食用のトッピング素材７４ 
いろいろなデコレーショングッズ７５ 

Lesson５ 
基本の作り方 

ケーキ作りの下準備 

土台 
スポンジケーキ 
バターケーキ 
オンブルケーキ 
バターカップケーキ（マフィン） 
オイルカップケーキ（マフィン） 
タルト（アーモンドタルト） 
リングタルト 
パウンドケーキ 
チョコレートケーキ 
チェッカーボードケーキ 

○クリーム 
バタークリーム（スイスメレンゲ） 
バタークリーム（イタリアンメレンゲ） 
バタークリーム（シンプル） 
クリームチーズフロスティング 
生クリーム 
レモンクリーム 
ガナッシュクリーム 
チョコレートクリーム 
絞り袋にセットする 
クリームの絞り方（平面） 
クリームの花の絞り方（立体） 
ナッペ 
スプーン、フォークなどで模様をつける 
いろいろなクリームのデコレーション 
○トッピング 
基本のメレンゲ 
生地の中に加えるメレンゲ 
焼きメレンゲ 
パブロバ 
飾りメレンゲ 
アイシング 
クリーム、メレンゲ、アイシングの着色 
文字を描く 

○チョコレート 
コーティングチョコレート 
ドリップケーキ、フリルチョコレート、パレットチョコレート 
レースチョコレート 

○フルーツ 
フルーツ、フラワー、ハーブの下準備 
つや出し 

カットの仕方と保存方法 

材料について 
道具について