母めし　季節の献立　一汁三菜 旬の野菜でからだを整える

備考

大久保 久江（おおくぼ・ひさえ）
1954年、東京生まれ。結婚、出産を経て、育児が一段落した後に勤めた物流会社で役員に抜擢される。関連企業の社員食堂を立ち上げたことがきっかけとなり、「食」に関わる仕事の魅力に目覚める。
2010年に独立し、株式会社やまもりを設立。「母めしで社会を元気に」をスローガンに、社員食堂や飲食店の立ち上げおよび運営に関する支援事業を展開。次世代の元気な人材の育成を通じて、旬の素材を活かした家庭料理「母めし」の美味しさや素晴らしさを世に広める活動に取り組む。

目次

旬の野菜には体調を整える力がある。
 
●春
 
春の献立とおかず
 
春の献立
【 豚のしょうが焼き献立 】
 豚のしょうが焼き せん切りキャベツ添え
セロリのナムル
【 さわらの西京焼き献立 】
さわらの西京焼き
春キャベツそぼろあんかけ
【 桜えびのかき揚げ献立 】
桜えびのかき揚げ
新じゃがとこんにゃくの煮っころがし
 
春の旬野菜
（1）春キャベツ
春キャベツの塩もみ
春キャベツと茹で卵のサラダ
（2）菜の花
菜の花の辛子じょうゆ和え
菜の花とほたるいかの酢味噌和え
（3）新じゃがいも
新じゃがのオムレツ
青海苔皮付きフライ
新じゃがのきんぴら
（4）新玉ねぎ
新玉ねぎのスライス
新玉ねぎと豚肉の串揚げ
まんまるソテー
（5）新ごぼう
新ごぼうサラダ
豚肉と新ごぼうの柳川風どんぶり
（6）にら
にらたま
にらレバ炒め
（7）そら豆
焼きそら豆
茹でそら豆
そら豆とえびの塩炒め
（8）えんどう豆
スナップえんどうの白和え
グリーンピースご飯
さやえんどうの卵とじ
（9）アスパラガス
アスパラのおひたし
アスパラロール
アスパラと新じゃがのバター炒め
（10）たけのこ
若竹煮
たけのこ混ぜご飯
（11）ふき
ふきの葉の佃煮
ふきの煮物
（12）うど
うどのきんぴら
うどとわかめの酢味噌和え
（13）山菜（ふきのとう、たらの芽、わらび）
ふき味噌
山菜の天ぷら
（14）セロリ
セロリのしょうゆ漬け
セロリの葉の佃煮
いかとセロリの炒め物
 
【 春の行事食 】
菜の花のちらし寿司
はまぐりのお吸い物
 
 
●夏
 
夏 夏の献立とおかず
 
夏の献立
【 いわしの蒲焼き ししとう添え献立 】
いわしの蒲焼き ししとう添え
しじみ汁
 
【 枝豆ハンバーグ献立 】
枝豆ハンバーグ
きゅうりのしょうゆ漬け
 
【 あじの焼き南蛮献立 】
あじの焼き南蛮
トマトの卵炒め
 
夏の旬野菜
（1）とうもろこし
焼きとうもろこし
蒸しとうもろこし
とうもろこしご飯
（2）トマト
トマトのサラダ
ハヤシライス
（3）なす
焼きなす
煮なす
なすの田楽
（4）ピーマン
ピーマンと豚肉の細切り炒め
ピーマンの肉詰め
（5）枝豆
枝豆の塩茹で
枝豆のおろし和え
（6）夏レタス
かつおたたきサラダ
（7）きゅうり
たたききゅうりと鶏のねぎ塩だれ
冷やし中華
きゅうりの塩もみ
（8）ズッキーニ
焼きズッキーニ
ズッキーニロール
ズッキーニの味噌炒め
（9）オクラ
オクラのナムル
オクラとわかめとトマトの夏和え
（10）ししとう
ししとうとなすの揚げびたし
ししとうのじゃこ炒め
（11）ゴーヤ
ゴーヤの梅和え
ゴーヤチャンプル
（12）香味野菜（しょうが、みょうが、大葉）
だし（山形郷土料理）
新しょうがの甘酢漬け
（13）冬瓜
冬瓜のえびと枝豆あんかけ
（14）モロヘイヤ
モロヘイヤポン酢
モロヘイヤ卵とじ
 
【 夏の行事食 】
そうめん
とうもろこしとオクラのかき揚げ 秋 秋の献立とおかず
 
 
●秋
 
秋の献立とおかず
 
秋の献立
【 れんこんといんげんと豚肉の黒酢炒め献立 】
さつまいものレモン煮
昆布の佃煮
 
【 さんまの塩焼き献立 】
さんまの塩焼き
なすの浅漬け
 
【 生鮭の照り焼き献立 】
生鮭の照り焼き
なめたけ
 
秋の旬野菜
（1）じゃがいも
たらもサラダ
肉じゃが
（2）さつまいも
大学いも
さつまいもサラダ
（3）長いも
長いものいくら和え
長いもの磯辺揚げ
（4）里いも
蒸し里いも
里いもといかの煮物
（5）にんじん
にんじんとちくわのきんぴら
（6）チンゲン菜
チンゲン菜のにんにく炒め
チンゲン菜の塩昆布和え
（7）いんげん
いんげんの白和え
いんげんのくたくた煮
（8）きのこ
いろいろきのこのおろし和え
豆腐のきのこあんかけ
きのこの袋煮
（9）れんこん
れんこんといんげんと豚肉の黒酢炒め
れんこん入りつくね
（10）ぎんなん
塩煎りぎんなん
茶碗蒸し
（11）新米
3種の焼きおむすび
（12）栗
栗ご飯
 
【 秋の行事食 】
● おはぎ
 
 
●冬
 
冬の献立とおかず
 
冬の献立
【 さばの味噌煮献立 】
さばの味噌煮
ほうれん草の海苔和え
 
【 豚しゃぶ献立 】
豚しゃぶ、ごまだれ
かぶの浅漬け
 
【 大根と鶏の炒め煮献立 】
大根と鶏の炒め煮
かぶのにんにく炒め
 
冬の旬野菜
（1）大根
大根の浅漬け
大根葉のじゃこ炒め
（2）ごぼう
きんぴらごぼう
（3）長ねぎ
長ねぎのマリネ
長ねぎと豚肉の塩炒め
（4）白菜
白菜と肉団子のスープ
八宝菜
白菜の酢じょうゆ漬け
（5）ほうれん草と小松菜
ほうれん草とベーコン炒め
小松菜と油揚げの煮びたし
小松菜のゴマ和え
（6）かぼちゃ
かぼちゃの煮物
かぼちゃのそぼろあんかけ
（7）ブロッコリーとカリフラワー
カリフラワーの味噌チーズ焼き
ブロッコリー・カリフラワーの手作りマヨネーズ添え
（8）春菊
春菊と油揚げのサラダ
すき焼き
（9）かぶ
豚肉の竜田揚げとかぶの素揚げ
（10）水菜
厚揚げステーキの水菜のせ
 
【 冬の行事食 】
ぶりの照り焼き
お煮しめ
田舎風雑煮
紅白なます
黒豆
栗きんとん
田づくり
だて巻き
 
【 だしの取り方 】
煮干しだし
かつお昆布だし
 
【 汁物の作り方 】
新じゃがとわかめの味噌汁
新ごぼうと油揚げの味噌汁
あさり汁
みょうがと卵の味噌汁
なすの味噌汁
チンゲン菜と油揚げの味噌汁
じゃがいもとわかめの味噌汁
とろろ昆布のお吸い物
かきたまのお吸い物
ほうれん草と豆腐の味噌汁
麩と長ねぎの味噌汁
 
さくいん