運動・からだ図解　栄養学の基本

備考

渡邊 昌（わたなべ・しょう）
1941年生まれ。医師、病理学者、疫学者、栄養学者。慶應義塾大学医学部卒業。アメリカ国立がん研究所へ留学、帰国後国立がんセンター研究所にて血液病理を専攻。同研究所の疫学部長を継ぎ、がん、循環器疾患予防の研究に携わる。50 歳のときにメタボリックシンドロームから糖尿病になり食事の重要性を体感。東京農業大学農学部教授として栄養学の研究を始める。
国立健康・栄養研究所理事長に就任し、肥満対策として「テーラーメイドヌトリション」を提唱。ライフサイエンスに造詣が深く、社団法人生命科学振興会理事長を務めライフサイエンスを発行。退任後は栄養療法を中心に「医と食」を隔月に発行している。元厚生科学審議会委員、内閣府食育推進評価専門委員会前座長、食品機能表示協議会理事長などを務める。

目次

はじめに
本書の使い方
 
序章 体と栄養の基礎知識
地球環境と食べ物
栄養学の歴史（1）
栄養学の歴史（2）
食欲のしくみ
三大栄養素
ビタミンとミネラル
 
コラム 活躍が期待される管理栄養士
 
第1章 栄養学とは
栄養学の目的
1日のエネルギー必要量
バランスのよい食事の目安
日本版 食品ピラミッド
食品成分表
食事摂取基準
栄養摂取とサプリメント
遺伝子と栄養
 
コラム ダイエット効果を高める時間栄養学
 
第2章 消化と吸収のしくみ
消化器のしくみ
消化管と消化酵素
咀嚼と嚥下
食道と胃の働き
十二指腸と小腸の働き
大腸の構造と働き
肝臓の構造と働き
胆のうの構造と働き
膵臓の構造と働き
糖質の消化吸収
たんぱく質の消化吸収
脂質の消化吸収
ビタミンとミネラルの消化吸収
排便のしくみ
 
コラム 善玉菌を増やす2つのポイント
 
第3章 水・体液・血液の働き
水の働き
排尿のしくみ
体液のしくみとバランス
pH調節
血液の成分と働き
 
コラム 機能性表示って何？
 
第4章 三大栄養素と代謝
栄養素とエネルギー代謝
たんぱく質とは
たんぱく質の代謝
糖質とは
糖質の代謝
脂質とは
脂肪酸の種類
脂質の代謝
 
コラム 糖質オフ食は大丈夫？
 
第5章 ビタミンの種類と働き
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
ビオチン
パントテン酸
ビタミンC
 
コラム 食育は座学よりも体験を
 
第6章 ミネラルとその他栄養素の働き
カルシウム
リン
マグネシウム
ナトリウムと塩素
カリウム
鉄
銅
亜鉛
マンガン
ヨウ素
モリブデン
セレン
クロム
 
コラム 食べ物と薬の相互作用に注意
 
第7章 フィトケミカル（機能性成分）の働き
機能性成分とは
ポリフェノール
カロテノイド
イオウ化合物
たんぱく質類
ビタミン様物質
食物繊維
 
コラム 食品添加物は子供の過剰摂取に注意
 
第8章 食物と栄養
野菜・きのこ・果物の栄養
穀類・豆類の栄養
魚介類・海藻類の栄養
肉類の栄養
卵・乳類の栄養
調理と栄養
食中毒の原因と対策
 
コラム 高齢者の肉食は○か×か
 
第9章 病気と栄養の関係
栄養療法の目的と役割
生活習慣病への対応
糖尿病
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症（痛風）
肝臓疾患
腎臓疾患
食物アレルギー
ロコモティブシンドローム
運動療法
 
コラム 認知症を予防する生活習慣
 
第10章 ライフステージと栄養
妊娠期と授乳期の栄養
乳幼児期の栄養
学童期の栄養
思春期の栄養
成人期の栄養
高齢期の栄養
摂食・嚥下障害と栄養