基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず

  • 著作者名:すみや 角田 真秀
    • 書籍:1,426円
    • 電子版:1,140円
  • A5判:112ページ
  • ISBN:978-4-8399-5713-1
  • 発売日:2015年12月23日
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内容紹介

さしすせそ、だけでシンプルに作る毎日のごはん

「さしすせそ」基本調味料だけを使って作る献立とおかずのレシピ集です。
最低限の、基本的な調味料を使いこなして料理が作れるようになれば、日々のごはん作りはうんとラクになります。
めずらしい料理や特別な料理は外食任せにして、家庭の食卓は、昔ながらの、素朴な味が一番。
レトルトや調合調味料に頼らない、シンプルなごはん作りを応援する本です。

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備考

角田 真秀(すみだ・まほ)
「すみや」としてケータリングや料理教室などを行なう。誰でも安心しておいしく食べられ、心もからだも休まるごはんを提供する。

目次

使うのは「基本調味料」だけ。
「基本調味料だけ」で作ると―
「基本調味料だけ」でおいしく作るには?
基本調味料の選び方と使い方
調味料を助ける食材
 
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1章
基本調味料で作る主菜と献立
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●献立のバリエーションを広げる
酢味の主菜
 
酢味の主菜献立1 鶏と卵の酢煮献立
鶏と卵の酢煮/ポテトサラダ/小松菜のおかか和え/セロリとにんじんのスープ
 
酢味の主菜献立2 鮭のマリネ献立
鮭のマリネ/ブロッコリーののり和え/厚揚げとなすのしょうが炒め/にらのお味噌汁
 
酢味の主菜1 酢から揚げ
酢味の主菜2 もやしと豚こまの酢炒め
酢味の主菜3 小アジの南蛮漬け
酢味の主菜4 厚揚げの野菜甘酢あんかけ
 
●しっかり味でご飯がすすむ
味噌味の主菜
 
味噌味の主菜献立1 なすとピーマンのみそ炒め献立
なすとピーマンの味噌炒め/キャベツの梅しそ和え/いんげんとにんじんのごま和え/きのこスープ
 
味噌味の主菜献立2 豚肉と青菜の味噌ナムル献立
豚肉と青菜の味噌ナムル/たらこと白滝の炒り煮/かぼちゃのフライ/根菜のジンジャースープ
 
味噌味の主菜1 さばのみそ煮
味噌味の主菜2 さわらのみそ漬け
味噌味の主菜3 豚とズッキーニの辛みそ炒め
味噌味の主菜4 鮭のホイルちゃんちゃん焼き
味噌味の主菜5 みそハンバーグ
味噌味の主菜6 豚汁
 
●定番おかずでほっとする食卓に
しょうゆ味の主菜
 
しょうゆ味の主菜献立1 豚しょうが焼き献立
豚しょうが焼き/にんじんのツナ和え/キャベツのコールスロー/わかめと豆腐のお味噌汁
 
しょうゆ味の主菜献立2 まぐろとあじの漬け丼献立
まぐろとあじの漬け丼/切り干し大根の煮物/わかめときゅうりの酢の物/あさりのお味噌汁
 
しょうゆ味の主菜1 さわらの幽庵焼き
しょうゆ味の主菜2 ピーマンの肉詰め焼き
しょうゆ味の主菜3 豚の角煮
しょうゆ味の主菜4 カジキの竜田揚げ
 
●素材を生かすやさしい味わい
塩味の主菜
 
塩味の主菜献立1 鶏手羽と大根の塩煮込み献立
鶏手羽と大根の塩煮込み/卵の西京味噌漬け/豆苗の蒸し物
 
塩味の主菜献立2 鶏ハムソテーとアボカドの献立
鶏ハムソテーとアボカド/きのこのソテー/レタスのホットサラダ/大根と油揚げのお味噌汁
 
塩味の主菜1 塩豚のソテー
塩味の主菜2 塩豚とひよこ豆のソテー
塩味の主菜3 トマトと卵の塩炒め
塩味の主菜4 中華旨煮
塩味の主菜5 塩焼きそば
 
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基本調味料で作る副菜
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●酢味の副菜
かぶのマリネ/ミニトマトのマリネ/ごぼうの梅煮/酢卵
●塩味の副菜
なすと大葉のごま和え/切り干し大根ときゅうりの塩和え/にんじんのゆず塩/イカとセロリの炒め物
●しょうゆ味の副菜
こんにゃくのピリ辛煮/小松菜の塩昆布和え/わかめのしょうゆ炒め/ほうれん草とひじきのオイルじょうゆ
●甘みの副菜
さつまいものレモン煮/かぼちゃの直煮/金時豆の甘煮/大学芋
 
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2章
基本調味料だけで作る
人気のひと皿
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鍋のもといらず1 鶏団子の塩鍋
鍋のもといらず2 白菜と豚肉のえのき鍋
鍋のもといらず3 豚トマトキムチ鍋
レトルトいらず1 ホワイトシチュー
レトルトいらず2 ハッシュドビーフ
レトルトいらず3 タコライス
すし酢いらず1 おいなりさん
すし酢いらず2 ちらし寿司
だしいらず1 ベーコンとごぼうの炊き込みごはん
だしいらず2 しょうがと油揚げの炊き込みごはん
鶏ガラいらず1 チャーシューねぎチャーハン
鶏ガラいらず2 梅じゃこチャーハン
カレールウいらず1 シンプルカレー
カレールウいらず2 豆腐とトマトのキーマカレー
カレールウいらず3 ごぼうのカレー
 
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3章
基本調味料だけで作る
手作り調味料とたれ
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手作りだれ1だしのもと
なすの揚げびたし/ごぼうのおかか煮
手作りだれ2かえし
肉じゃが/親子丼
手作りだれ3にらソース
豚肉ともやしのにらソース和え/たらの蒸し焼き にらソース
手作りだれ4オニオンドレッシング
ゆでだこのオニオンドレッシングがけ/鶏もも焼きのオニオンドレッシングがけ
手作りだれ5ポン酢
湯豆腐/豚こまと春雨の炒め物
手作りだれ6味噌だれ
じゃがいもの味噌だれがけ/きのことチンゲン菜の味噌だれがけ
 
★即席手作り調味料
マヨネーズ/三杯酢/黒ごまだれ/ねぎ塩だれ/大葉ソース/バジルソース
 

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