基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず

備考

角田 真秀（すみだ・まほ）
「すみや」としてケータリングや料理教室などを行なう。誰でも安心しておいしく食べられ、心もからだも休まるごはんを提供する。

目次

使うのは「基本調味料」だけ。
「基本調味料だけ」で作ると―
「基本調味料だけ」でおいしく作るには？
基本調味料の選び方と使い方
調味料を助ける食材
 
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1章
基本調味料で作る主菜と献立
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●献立のバリエーションを広げる
酢味の主菜
 
酢味の主菜献立1 鶏と卵の酢煮献立
鶏と卵の酢煮／ポテトサラダ／小松菜のおかか和え／セロリとにんじんのスープ
 
酢味の主菜献立2 鮭のマリネ献立
鮭のマリネ／ブロッコリーののり和え／厚揚げとなすのしょうが炒め／にらのお味噌汁
 
酢味の主菜1 酢から揚げ
酢味の主菜2 もやしと豚こまの酢炒め
酢味の主菜3 小アジの南蛮漬け
酢味の主菜4 厚揚げの野菜甘酢あんかけ
 
●しっかり味でご飯がすすむ
味噌味の主菜
 
味噌味の主菜献立1 なすとピーマンのみそ炒め献立
なすとピーマンの味噌炒め／キャベツの梅しそ和え／いんげんとにんじんのごま和え／きのこスープ
 
味噌味の主菜献立2 豚肉と青菜の味噌ナムル献立
豚肉と青菜の味噌ナムル／たらこと白滝の炒り煮／かぼちゃのフライ／根菜のジンジャースープ
 
味噌味の主菜1 さばのみそ煮
味噌味の主菜2 さわらのみそ漬け
味噌味の主菜3 豚とズッキーニの辛みそ炒め
味噌味の主菜4 鮭のホイルちゃんちゃん焼き
味噌味の主菜5 みそハンバーグ
味噌味の主菜6 豚汁
 
●定番おかずでほっとする食卓に
しょうゆ味の主菜
 
しょうゆ味の主菜献立1 豚しょうが焼き献立
豚しょうが焼き／にんじんのツナ和え／キャベツのコールスロー／わかめと豆腐のお味噌汁
 
しょうゆ味の主菜献立2 まぐろとあじの漬け丼献立
まぐろとあじの漬け丼／切り干し大根の煮物／わかめときゅうりの酢の物／あさりのお味噌汁
 
しょうゆ味の主菜1 さわらの幽庵焼き
しょうゆ味の主菜2 ピーマンの肉詰め焼き
しょうゆ味の主菜3 豚の角煮
しょうゆ味の主菜4 カジキの竜田揚げ
 
●素材を生かすやさしい味わい
塩味の主菜
 
塩味の主菜献立1 鶏手羽と大根の塩煮込み献立
鶏手羽と大根の塩煮込み／卵の西京味噌漬け／豆苗の蒸し物
 
塩味の主菜献立2 鶏ハムソテーとアボカドの献立
鶏ハムソテーとアボカド／きのこのソテー／レタスのホットサラダ／大根と油揚げのお味噌汁
 
塩味の主菜1 塩豚のソテー
塩味の主菜2 塩豚とひよこ豆のソテー
塩味の主菜3 トマトと卵の塩炒め
塩味の主菜4 中華旨煮
塩味の主菜5 塩焼きそば
 
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基本調味料で作る副菜
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●酢味の副菜
かぶのマリネ／ミニトマトのマリネ／ごぼうの梅煮／酢卵
●塩味の副菜
なすと大葉のごま和え／切り干し大根ときゅうりの塩和え／にんじんのゆず塩／イカとセロリの炒め物
●しょうゆ味の副菜
こんにゃくのピリ辛煮／小松菜の塩昆布和え／わかめのしょうゆ炒め／ほうれん草とひじきのオイルじょうゆ
●甘みの副菜
さつまいものレモン煮／かぼちゃの直煮／金時豆の甘煮／大学芋
 
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2章
基本調味料だけで作る
人気のひと皿
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鍋のもといらず1 鶏団子の塩鍋
鍋のもといらず2 白菜と豚肉のえのき鍋
鍋のもといらず3 豚トマトキムチ鍋
レトルトいらず1 ホワイトシチュー
レトルトいらず2 ハッシュドビーフ
レトルトいらず3 タコライス
すし酢いらず1 おいなりさん
すし酢いらず2 ちらし寿司
だしいらず1 ベーコンとごぼうの炊き込みごはん
だしいらず2 しょうがと油揚げの炊き込みごはん
鶏ガラいらず1 チャーシューねぎチャーハン
鶏ガラいらず2 梅じゃこチャーハン
カレールウいらず1 シンプルカレー
カレールウいらず2 豆腐とトマトのキーマカレー
カレールウいらず3 ごぼうのカレー
 
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3章
基本調味料だけで作る
手作り調味料とたれ
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手作りだれ1だしのもと
なすの揚げびたし／ごぼうのおかか煮
手作りだれ2かえし
肉じゃが／親子丼
手作りだれ3にらソース
豚肉ともやしのにらソース和え／たらの蒸し焼き にらソース
手作りだれ4オニオンドレッシング
ゆでだこのオニオンドレッシングがけ／鶏もも焼きのオニオンドレッシングがけ
手作りだれ5ポン酢
湯豆腐／豚こまと春雨の炒め物
手作りだれ6味噌だれ
じゃがいもの味噌だれがけ／きのことチンゲン菜の味噌だれがけ
 
★即席手作り調味料
マヨネーズ／三杯酢／黒ごまだれ／ねぎ塩だれ／大葉ソース／バジルソース