パリのカフェごはん　パリジェンヌが恋する人気店の秘密レシピ

備考

荒井 好子（あらい・よしこ）
クラシック音楽を勉強したあと、1971年に渡仏。パリ第8大学映画科を卒業。ピエール・カルダン経営の「マキシム・フラワー」に4年間勤務する間に、パリの洗練された花の世界に触れる。1990年より雑誌『フローリスト』（誠文堂新光社）や『BISES』（芸文社）にパリの花の世界とライフスタイルの連載記事を執筆。ヨーロッパの食文化の歴史やフランス上流社会のライフスタイルにも精通し、テーブルセッティングと花、おいしい家庭料理を中心にした「フランスマダムのおもてなし」の世界をセミナーなどで日本に紹介し、好評を得ている。

目次

Cantine merci メルシー・カンチーヌ
黒米のサラダとひよこ豆のサラダ
緑のスープ
キヌアのガレット

Le Pain Quotidien ル・パン・コティディアン
有機野菜たっぷりピリ辛ポトフ

サンドイッチとタルティーヌで気軽にカフェ気分
キュイソンのサンドイッチ・パリジャン
レピスリー・サン・サバンのコッパハムとチーズのサンドイッチ
フォルクス・アンド・スパロースのサンドイッチ・ヴェジタリアン
ル・パン・コティディアンのアボカドペーストとゴマ塩のタルティーヌ

Blend ブレンド
ハーブ・ハンバーガー ハチミツ入りマスタードソース
ブルーチーズ・ハンバーガー たまねぎのバルサミコ酢煮

Folks and Sparrowsフォルクス・アンド・スパロース
燻製マグロのハンバーガー

L' epicerie Saint-Sabin レピスリー・サン・サバン

Cuissonsキュイソン
たらの蒸し焼き バジルソース・ヴィエールジュ
マッシュルームのスープ
ナスのタタン
牛肉のタタキ

Loup ル
イカのベニエ
カマンベールとバジルの生春巻き焼き ビーツソース添え
骨つきラムのハーブオイル煮 小さなポテト添え
Cafe Pinsonカフェ・パンソン
パンソンの穀物サラダ
パンソンのたっぷり野菜 カレーソース添え

ma cocotte マ・ココット
自家製テリーヌ
フィッシュ・アンド・チップス ポルトベロ風

paprika パプリカ
スモークサーモンのリゾット
ニンジンのアニスサラダとブルグールサラダ

La Recyclerie ラ・ルシクルリー
チキンウラップのトルティーヤとスペルト小麦のサラダ
ブルターニュ風ブイヤベース

La Tasse du Marais ラ・タース・ド・マレ
チキンサラダ セザールソース

タルトとキッシュのカフェ別味比べ
基本のタルト台を作りましょう
ル・ロワール・ダン・ラ・テイエールのナスのトマトソースタルト
ラ・タース・ド・マレの野菜のキッシュ
パプリカのベーコンとネギのタルト
メルシー・カンチーヌの野菜のタルト
他

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