マイナビ文庫 いちばんわかりやすい 料理のきほん

目次

■第1章 毎日の食事
食事のことを考える 
食材を知る 
食材を見る・選ぶ(1) 
食材を見る・選ぶ(2)
食の安全 
献立を考える 
食卓の基本
盛りつけのきまり 
【コラム】おいしいお茶のいれ方 

■第2章 基本の道具と使い方
まずは調理道具をそろえよう 
包丁の選び方と持ち方 
包丁とまな板のお手入れ
分量のはかり方
【コラム】手ばかり

■第3章 素材を生かす調理の基本
野菜を洗う 
野菜の皮をむく・種をとる
野菜の下ごしらえ（アク抜き）
乾物の戻し方
野菜の切り方
手軽にできる飾り切り
魚の下ごしらえ
エビやイカの下ごしらえ
貝類の下ごしらえ
切り身の魚の扱い方
肉の下ごしらえ
食材をゆでる
めんをゆでる
【コラム】香味野菜・薬味

第4章 おいしくておしゃれな「基本の料理」
★だしの基本 
★和のだし
わかめと豆腐のみそ汁
煮干しのだしのとり方
すまし汁
けんちん汁
★調味料(1)
【コラム】 「さしすせそ」の話 
★煮る 
高野豆腐の含め煮
里芋の煮ころがし
含め煮のアレンジ
ふろふき大根
【コラム】料理をおいしく見せるあしらい
★合わせ調味料
合わせ酢
和風ソース
タレ
めんつゆ
ブリの鍋照り焼き
★洋風だし
ほっこりかぼちゃのポタージュ
ビシソワーズ
野菜たっぷりミネストローネ
ニューイングランド風クラムチャウダー
ニューヨーク風クラムチャウダー
オニオングラタンスープ
★基本のソース
ホワイトソース
トマトソース
タルタルソース
マスタードソース
マカロニグラタン
魚介のトマトソース煮
ハンバーグ
ミートソース
スパゲティミートソース
ラザーニャ
★基本のドレッシング 
★マンネリにならないサラダ＆アレンジドレッシング12ヶ月
ポテマヨサラダ
★中華のだしと調味料
中華かき玉スープ
★中華の合わせ調味料
麻婆あん
チリソース
バンバンジーソース
甘酢あん
八宝あん
酢豚 
エビのチリソース炒め
八宝菜 
★エスニック調味料 
手作りスイートチリソース
生春巻き
フォー・ガー 
★調味料(2)
手作りマヨネーズ
エビとオクラのカレー
タンドリーチキン


第5章 定番料理を作ってみよう
★定番の煮物
肉じゃが
豚の角煮
五目きんぴら 
★魚を煮る
カレイの煮つけ
★焼く
アジの塩焼き
玉子焼き
基本の玉子焼き
ふんわりだし巻き
薄焼き玉子
錦糸玉子
オムレツ
スクランブルエッグ
おうちステーキ
しょうが焼き
★炒める 
野菜炒め
★蒸す
茶碗蒸し
【コラム】味つけのコツ
★揚げる 
さくさくエビフライ
ヘルシーノンフライコロッケ
★あえる
★あえごろもいろいろ 
ほうれん草のごまあえ
こんにゃくとにんじんの白あえ
★漬ける
 浅漬けを作る
【コラム】簡単！ピクルス
★おもてなしごはん
きのこごはん
たけのこごはん
ごはんの炊き方
すし飯
ばらちらし
押しずし
いなりずし
チーズリゾット
パエリヤ


料理の言葉、索引
基本の料理用語