鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子

  • 著作者名:青井聡子
    • 書籍:1,534円
    • 電子版:1,227円
  • B5判:96ページ
  • ISBN:978-4-8399-5302-7
  • 発売日:2014年10月22日
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内容紹介

メディアでも話題店のシフォンケーキレシピ第二弾!

鎌倉にあるシフォンケーキの専門店、「鎌倉しふぉんのシフォンケーキ」のレシピブック、続編です。

今回は、季節の素材を使い、シフォンケーキのほか、著者が長らく教えてきたお菓子教室の中から、ショートケーキやシュークリーム、タルトやクッキーなど、定番人気のメニューを取り上げて紹介。
お菓子はすべてベーキングパウダーを使わず、卵の力だけで膨らませます。 旬のフルーツや野菜をたっぷり使い、材料は極力シンプルに。 豊かな四季を感じられる、素材の風味を生かしたお菓子のレシピブックです。

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備考

青井聡子(あおいさとこ)
2000年に鎌倉へ移住とともにカフェをオープンし、お店で出していたケーキが評判となる。
独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003年には鎌倉市農協連即売所内にシフォンケーキの専門店「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」をオープン。季節を取り入れたメニューが人気で、雑誌やテレビなどさまざまなメディアで取り上げられている。
かまくら推奨品にも認定。お店の近くにある工房ではお菓子教室を主催。わかりやすく丁寧な指導に定評がある。著書に『鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』(マイナビ)がある。

目次

contents
 
はじめに
プレーンシフォンケーキ  
私の目指すシフォンケーキ
成功例と失敗例  
 
Chapter1 季節のシフォンケーキ
 
▼春のシフォンケーキ
桜シフォンケーキ 
よもぎシフォンケーキ 
メープルシフォンケーキ
 
▼夏のシフォンケーキ
ハーブシフォンケーキ
枝豆シフォンケーキ 
アメリカンチェリーのシフォンケーキ 
 
▼秋のシフォンケーキ
栗のシフォンケーキ 
ブランデーシフォンケーキ 
 
▼冬のシフォンケーキ
黒豆シフォンケーキ 
アップルティージンジャーシフォンケーキ 
 
Chapter2 季節のお菓子
 
▼春のお菓子
ひな祭りのショートケーキ
シュークリーム・スワンシュー
パリブレスト
いちごのババロア
アイスボックスクッキー
 
▼夏のお菓子
レアチーズケーキ
ブルーベリータルト
クラフティー・スリーズ
タルト生地の作り方
キャロットゼリー
 
▼秋のお菓子
ラ・フランスのタルト
パンプキンタルト
ガトーショコラ
バナナケーキ
りんごのケーキ
スイートポテト
 
▼冬のお菓子
チョコレートケーキ
フルーツパウンドケーキ
マーブルケーキ
ロールケーキ
ブッシュ・ド・ノエル
 
マジパンモチーフの作り方
使用している材料
シフォンの道具とお菓子の型
 
 

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