母めし一汁三菜 みんな大好き母の味 ずっと伝えたい和食献立

  • 著作者名:大久保久江
    • 書籍:1,620円
  • B5変型判:114ページ
  • ISBN:978-4-8399-5037-8
  • 発売日:2014年04月09日
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内容紹介

みんな大好き母の味 ずっと伝えたい和食献立

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○正誤表のお知らせはこちら
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「母めし」とは、素朴でありのままの「お母さん」の味のこと。
ご飯にお味噌汁、お漬け物をベースに、魚や肉のメイン一品、旬の野菜のつけあわせ二品がついた「一汁三菜」の献立で、日本人が古くから親しんできた素朴な “家庭料理”そのものです。

本書は、「母めしで社会を元気に」をスローガンにする、「母めし健康食堂」初のレシピ集です。

一汁三菜の献立のほか、主菜、副菜、汁物、漬け物、ご飯と、134品のレシピを掲載。
いずれも、子どもから年配の方まで、家族みんなが懐かしくてホッとできる、お母さんの味そのもの。

毎日作り続け、食べ伝えていきたい「母めし」の料理を、皆さんのご家庭でもぜひお試しください。

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フォーマット 価格 備考
書籍 1,620

電子書籍フォーマットについて

  

備考

大久保久江(おおくぼ・ひさえ)
株式会社やまもり代表。「母めしで社会を元気に」をスローガンに、社員食堂やレストランの設営・運営のコンサルタント事業を展開。
お母さんが作る、普通の家庭料理「母めし」を通じて、若者の食生活を変えること、社会を変えていくことを目指す。
直営の母めし健康食堂として東京都国立市谷保に「やまもりカフェ」がある。

お詫びと訂正

●編集部より訂正のお詫び
『母めし一汁三菜』の記載内容に一部間違いがありました。お詫びして訂正いたします。

正誤表

(全体:塩の分量について)
このレシピは沖縄の海塩「ぬちまーす」を使用しています。ご家庭でお使いの塩の種類によっては同じ分量でお使いの場合、味が濃く感じる場合があります。適宜、お好みで調整をお願いいたします。

P43 まぐろステーキ
【ねぎソース】内
[誤]砂糖・・・大さじ2 [正]砂糖・・・大さじ1

P64 ピーマンとしらすの炒め物
[誤]塩・・・小さじ1強 [正]塩・・・小さじ1/3

P87 あさり汁
[誤]塩・・・小さじ1 [正]塩は不使用(あさりの塩抜きに使う塩は分量外です)
[誤]みそ・・・大さじ3 [正]みそ・・・大さじ1と1/2

P79 フレンチドレッシング
[誤]しょうが(すりおろし)・・・少々 [正]しょうがは不使用

P81 だし巻き卵
[誤]塩・・・小さじ1 [正]塩・・・小さじ1/3

P97 白米・五分づき(鍋)
作り方4
[誤]13分経ったら火を止め[E]、30分蒸らす[F]。
[正]13分経ったら火を止め[E]、10分蒸らす[F]。

目次

母めしとは
基本調味料について
材料や計量、調理器具について
「おいしい」献立の立て方

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1章 一汁三菜 母めし献立
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1 いわしの梅しそ焼き献立
2 オムレツ献立
3 豚肉とキャベツの味噌炒め献立
4 さけのちゃんちゃん焼き風献立
5 煮豚と煮卵の献立
6 小松菜入りハンバーグ献立
7 豆腐の袋煮献立
8 ズッキーニの豚肉巻き献立
9 さばの竜田揚げ献立
10 さわらソテーの黄身味噌焼き献立
11 揚げだし豆腐献立
12 豚しゃぶ献立
13 手作りコロッケ献立
14 さんまの甘辛煮献立
15 厚揚げそぼろあんかけ献立

◎「おいしい」献立の立て方
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2章 主菜便利帖
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● 魚のおかず
ぶり大根
まぐろステーキ
まだらのきのこあんかけ
めかじきの唐揚げ
あじフライ
いかと長ねぎの天ぷら

● 肉のおかず
鶏の照り焼き
キャベツのメンチカツ
肉じゃが
れんこんのはさみ揚げ

● 豆腐・野菜
手作りがんも
厚揚げの酢豚風
豆腐グラタン
おでん
餃子
春巻き

◎揚げ物のコツ

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3章 副菜便利帖
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● きんぴら
ごぼうとにんじんのきんぴら
れんこんのきんぴら
にんじんのきんぴら
雷こんにゃく
● 炒め物
豚肉と丸干し大根炒め
きのこの黒酢炒め
もやし炒め
白菜ときのこ炒め
ピーマンとしらすの炒め物
じゃがいもとベーコンの炒め物
なすの味噌炒め
きゅうりの中華炒め
● 煮物
里いも煮
じゃがいもの甘辛煮
五目豆
いんげんと油揚げの煮物
さつまいものレモン煮
煮豆
白菜と厚揚げの炒め煮
キャベツと麩の煮物
茎わかめの炒め煮
● 茹で野菜
チンゲン菜とごちそうふりかけ
キャベツの辛子じょうゆ和え
春菊とゴマ
ほうれん草と海苔
いんげんとしょうが
小松菜とかつお節
● 酢の物
もずく酢
春雨サラダ
たこときゅうりの酢の物
オクラとしらすの酢の物
● 和え物
ゴマ和えの基本
ほうれん草のゴマ和え
いんげんのゴマ和え/ごぼうのゴマ和え/
トマトのゴマ和え/ブロッコリーのゴマ和え
わかめとねぎの酢味噌和え
青菜納豆
なめこおろし
白菜ゆずポン酢
なめたけ豆腐
きゅうりの梅和え
●ドレッシング
オニオンドレッシング/オニオンドレッシングのサラダ
にんじんドレッシング/にんじんドレッシングのサラダ
味噌ドレッシング/味噌ドレッシングのサラダ
フレンチドレッシング/ポテトサラダ
● 卵料理
茶碗蒸し
厚焼き卵とだし巻き卵

◎料理と材料の工夫

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4章 汁物便利帖
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味噌汁の基本
だしについて
● 味噌汁
もずく汁
豚汁
あさり汁
あら汁
麩とキャベツ
にらと卵
豆腐と大根
油揚げとほうれん草
玉ねぎとにんじん
わかめと長ねぎ
● すまし汁
お吸い物
かきたま汁
けんちん汁

◎うちの数だけ味噌の味

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5章 漬け物便利帖
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● 漬け物
ぬか漬け
ハリハリ漬け
白菜漬け

◎即席漬けの作り方

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6章 ご飯便利帖
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ご飯の基本
ご飯の炊き方(白米・五分づき・玄米)
● おかゆとおむすび
おかゆ
塩むすび
● 丼物
三色丼
親子丼
焼き納豆丼
しらす丼
● 季節のご飯
たけのこご飯
栗ご飯
● 混ぜご飯
五目混ぜご飯
豚ごぼうご飯
● 寿司飯
ちらし寿司
おいなりさん

母めし健康食堂の食材ファイル
さいごに~母めしができるまで~
食材別さくいん

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