マイナビ文庫 今日はパンの日 4つの生地でつくるアレンジパン レシピ53

  • 著作者名:荻山和也
    • 書籍:825円
  • 文庫判:208ページ
  • ISBN:978-4-8399-5057-6
  • 発売日:2014年02月18日
  • シリーズ名:マイナビ文庫
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内容紹介

4つの生地でつくるパンのレシピ集です。

ロールパン、ハードブレッド、バンズ、ブリオッシュ。
基本の4つの生地をアレンジし、それぞれの生地の特徴を生かして、できるだけシンプルな方法を使い、たくさんのおいしくてかわいいパンを53紹介しています。

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フォーマット 価格 備考
書籍 825

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備考

荻山和也(おぎやま・かずや)
パン・料理研究家。粉からのパン作りに魅せられ、パン研究家の第一人者である、竹野豊子氏に師事。本場のパンに触れるため、ヨーロッパ各地を訪問。現地で習得した技術を、手軽に作れるレシピとして発表し、主催する教室などで好評を博している。また、料理の分野でも、厨房での経験を生かし、家庭で手軽に作れるプロの味を伝えている。
著書に、『おいしい手作りパン』(ナツメ社)、『ホームベーカリーBOOK』(ルックナウ)、『ホームベーカリーで作るからだにやさしい本格ハードブレッド』(講談社)、『小麦粉の味がしっかりわかる焼き菓子スイーツ』(日東書院)他多数。

目次

[はじめに]
パンを焼く前に

基本の道具
基本の材料
基本のロールパン生地
基本のハードブレッド生地
基本のバンズ生地
基本のブリオッシュ生地

[chapter1 朝ごはんパン]

[chapter2 ピクニックパン]

[chapter3 おもてなしパン]

[chapter4 ディナーパン]

[chapter5 おつまみパン]

[chapter6 クロワッサン]

[コラム]
パンの保存方法
パンの再生方法
ラスクの作り方
ヨーロッパで学んだパン
ヨーロッパでの思い出の品

基本の成形
生地別index

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