野菜のスープ 野菜を素直にあじわう84レシピ

  • 著作者名:石澤清美
    • 書籍:1,430円
  • A5判:112ページ
  • ISBN:978-4-8399-4738-5
  • 発売日:2013年08月31日
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内容紹介

スープに限ったことではありませんが、野菜のおいしさは一つではありません。
5分煮るのと20分煮るのでは、食感も香りもまったく異なります。
切り方が変わるだけでも、そう。
ささやかな違いで、さまざまな表情を見せてくれる野菜の
たくさんの豊かなおいしさを味わうために
必要なのは、結局、シンプルな仕立てのスープでした。

野菜の力をそのまま取りこむシンプルなレシピが大反響を呼んだ
『野菜のポタージュ』の石澤清美さんのスープの本、第2弾。

旬の野菜の味はもちろん、香りも、食感も、すべてを楽しむためのスープ。
もちろん、化学調味料不使用。
かんたんにとれる、おいしい「だし」の取り方もご紹介します。

●内容

◆春の野菜スープ
新たまねぎ/春キャベツ/細切り春キャベツ/春たけのこ/山うど/グリンピースとカッテージチーズ/グリンピース/そら豆/豆苗/焼きアスパラガス/アスパラガス/根三つ葉/春にんじん/菜の花/野ふき/にら/細ねぎ

◆夏の野菜スープ
丸ごとトマト/焼きトマト/生トマト/塩きゅうり/薄切りきゅうり/ズッキーニ/おくら/とうもろこし/セロリ/新しょうが/薄切りとうがん/とうがん/夏なす/冷やしなす

◆秋の野菜スープ
丸ごとじゃがいも/じゃがいも/さつまいも/丸ごとさといも/さといも/長いも/にんじん/ささがきごぼう/ごぼう/くずしかぼちゃ/焼きかぼちゃ/かき揚げたまねぎ/輪切りたまねぎ/炒めたまねぎ/まいたけ/秋なす/小大豆もやし/もやし

◆冬の野菜スープ
白菜/焼き白菜/カリフラワー/皮つきかぶ/かぶ/刻みブロッコリー/ブロッコリー/焼きキャベツ/キャベツ/そぎ大根/大根/小松菜/れんこん/白ねぎ/刻みねぎ

・スープに合わせたいごはんメニュー  
・スープストック鶏を活用したアレンジメニュー
・スープの味に変化を加えるトッピング  
・自家製干しきのこのだしスープ

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フォーマット 価格 備考

電子書籍フォーマットについて

  

備考

石澤 清美 Kiyomi Ishizawa
料理研究家。雑誌、書籍、テレビなどで活躍するほか、食品会社の商品開発なども手がけている。毎日のおかずから、保存食、お菓子やパンまでレパートリーは幅広く、豊富なアイディアから生まれた作りやすいレシピが魅力。近著に、野菜の力をそのまま取りこむレシピ『野菜のポタージュ』(マイナビ)、糖質制限を続ける家族のために研究を重ねた『糖質オフだからふとらない お菓子レシピ』(主婦の友社)、さまざまな栄養効果を持つおからを使った『おからレシピ』(主婦の友社)などがある。

お詫びと訂正

●編集部より訂正のお詫び
『野菜のスープ 野菜を素直にあじわう84レシピ』の初版奥付クレジット記載内容に一部抜けがありました。お詫びして訂正いたします。

[追加]
写真/神林環

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