マカロンとパリのルリジューズ

  • 著作者名:小林かなえ
    • 書籍:1,650円
    • 電子版:1,257円
  • A4変型判:88ページ
  • ISBN:978-4-8399-3352-4
  • 発売日:2009年11月21日
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内容紹介

京都で大人気の洋菓子店「パティスリーカナエ」のオーナーパティシェであり、同じく京都市内で洋菓子教室を開く小林かなえさんによる、マカロンとルリジューズのレシピ集。 パリでも日本でも大人気のマカロンがお家で作れるように、著者が長年、研究し続けたレシピをご紹介します。本書ではフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲで作る2通りの作り方を、混ぜ方や焼き方、マカロン作りの大切な基礎を写真つきで詳しく説明します。基礎が出来たら、いろいろなフレーバーや形にも挑戦してみましょう。お店で人気の季節のマカロンからマカロンケーキまで、遊び心のあるレシピは28種類です。
そして後半はパリで大人気のシュー菓子「ルリジューズ」のレシピを紹介します。
シュー生地の作り方、組み立て方、カスタードクリームやフォンダンの作り方を写真つきで工程を説明します。

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電子書籍フォーマットについて

  

備考

パリの料理・製菓学校「リッツ・エスコフィエ」卒業後、「ホテル・リッツ」や「オテル・ド・・クリヨン」をはじめ「アルページュ」、「タイユヴァン」「ルカ・キャルトン」などパリの一流ホテルやレストランで修業。
現在は京都市内で洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」を主宰。2006年には洋菓子教室「パティスリーカナエ」をオープンする。パリ仕込のマカロンは絶大な人気で常時20種類のマカロンを揃えている。

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