coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食

  • 著作者名:山下珠緒
    • 書籍:1,540円
  • B5判:96ページ
  • ISBN:978-4-8399-3304-3
  • 発売日:2010年02月13日
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内容紹介

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○正誤表のお知らせはこちら
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<格好いいパン>にこだわる超人気ブログ「coupe-feti」を綴る、家パン職人vivianさん。
本書では、その “粉だらけの日々”と、全て書き下ろしの33レシピを紹介しています。

まずはブログの名前にもなっている、クープ

本書の魅力はそれだけではありません。クロワッサン、山食、デザートや食事パンなど、ブログでも人気の高かったパンとお菓子をレシピとともに紹介。さらに、ボリュームたっぷりのサンドイッチや朝ごはんメニュー、ブレッドサラダに不可欠な自家製ドレッシングの作り方なども掲載しているので、日々の食卓をもっとおいしく、格好よく変えるヒントになるはずです。

紙面を彩るのは、vivianさん自身の手による力強く格好いい写真の数々。ページをめくるたびに、その情熱とこだわりが、ひしひしと伝わってきます。

焼くからには妥協はしない、家で焼ける最高のパンを目指して。
「アマチュアやけど本気です!」
パンを焼くことへの想いと工夫がぎっしり詰まった、パンが好きな人全てに読んで欲しい一冊です。

<この本で紹介している33レシピ>

●CHAPTER 01 クープ修業
雑穀クッペ
フィセル/フィセルのサンドイッチ/豆乳フィセル/けしの実フィセル
バゲット/バゲットサンド/ライフレークバゲット/トマトと胡桃のバゲット/朝ごはんメニュー<トマトバゲット、オムレツ、マリネ>/自家製酵母のバゲット(ルヴァンリキッド)
カンパーニュ/パニーニ/マンゴークリチカンパ/ドライフルーツカンパ/クランベリーカンパーニュ/自家製酵母のカンパーニュ
リュスティック/ブレッドサラダ/リュスティックチョコ(ルヴァンリキッド)

●CHAPTER 02 クロワッサン
クロワッサン/クロワッサン・サンド/グラハムクロワッサン/デザートクロワッサン

●CHAPTER 03 山食
山食(牛乳山食)/黒糖山食/ホシノ山食/自家製酵母の山食

●CHAPTER 04 人気の食事パン、デザートなど
かえるハード/トマトベーグル/バンズ/ココアクランブルロール/そらママ。ロール

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フォーマット 価格 備考
書籍 1,540

電子書籍フォーマットについて

  

備考

山下珠緒 (vivian)
兵庫県出身。短大卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。5年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログ パン部門」や「ブログ村 パン作り部門」で1位を誇るブログ「coupe-feti」を運営している。
また、雑誌『女子カメラ』やウェブサイト『わいんのある12か月』、テーブルウェアの通販サイト『Primitive陶舎 花*花』などへの写真の提供も行なっている。
著者Blog「coupe-feti」

お詫びと訂正

●編集部より訂正のお詫び
『coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ』の記載内容に一部間違いがありました。お詫びして訂正いたします。

正誤表
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P5目次の下 赤い枠内右 *2刷以降は修正済
「※本書に出てくる焼き時間や~」の部分 3行目
[誤]余熱完了後に霧吹きを使って
[正]予熱完了後に霧吹きを使って
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P8「ホシノ丹沢フランスパン酵母」 *2刷以降は修正済
写真右 酵母の起こし方部分
[誤]1.ホシノ丹沢フランスパン酵母50g、水50g
[正]1.ホシノ丹沢フランスパン酵母50g、水100g

※酵母と水の分量は1:2です
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P78 「ホシノ山食」作り方[一次発酵] *3刷以降は修正済
[誤]
2 . ボールに移し~発酵させる。(写真A1- A2)
3 . 打ち粉~発酵させる(時間は気温によって異なる)。
[正]
2 . ボールに移し~発酵させる。(写真A1)
3 . 打ち粉~発酵させる(時間は気温によって異なる)。(写真A2)

※写真A2は、一次発酵が終わった後の写真です。
―――――――――――――――――――――――――――
P80「自家製酵母の山食」材料 *3刷以降は修正済
[誤]強力粉(はるゆたかブレンド)……225g, 100%
[正]強力粉(はるゆたかブレンド)……225g, 80%

※強力粉(はるゆたかブレンド)と
 自家製酵母元種に使った粉(56g)を足して
 ベーキングパーセンテージ100%になる計算をしています。
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