鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ
- 著作者名:青井聡子
-
- 書籍:1694円
- 電子版:1694円
- B5:80ページ
- ISBN:978-4-8399-84601
- 発売日:2024年09月24日
内容紹介
素材をいかしたシンプルな味わいとふわふわの生地。米粉・豆乳への置き換えやノンオイルもOK!
★20年以上シフォンケーキを作り続けてきた「鎌倉しふぉん」による、シフォンロールケーキの決定版!
ふわふわで美味しいシフォンロールケーキが、どなたでも簡単に作れます。
米粉、豆乳への置き換え、ノンオイルの需要にも対応しました。
お好みや作る環境に合わせて、材料も形も大きさも、自由なシフォン作りを楽しんでください。
◎同量で好みの材料に置き換えできる!
鎌倉しふぉんで使う基本の材料は、卵、粉、牛乳、砂糖、油と、家庭にある材料がメイン。
本書のレシピでは「薄力粉」「牛乳」を使用していますが、
薄力粉は「米粉」に、牛乳は「豆乳」や「水」に置き換えて作成できます。
◎ノンオイルでもおいしく仕上がる!
鎌倉しふぉんでは素材の味がダイレクトに伝わるよう、シンプルな材料で作成しています。
そのうえ、ノンオイルでもシフォンの食感をくずすことなく焼成できます。
◎天板のサイズに合わせてロールサイズを変更可能!
シフォンロールケーキの生地を焼くための型は、新聞紙で作成します。
ご自宅のオーブンや天板の大きさや、作りたいロールサイズに合わせて、型のサイズを自在に調整可能。
気軽にシフォンロール作りが楽しめます。
◎本書のレシピで17cm シフォン型が1台焼ける!
本書でご紹介するシフォンロールケーキの生地は、25×30cmのシート焼き1枚分のレシピです。
これと同量で、17cmシフォン型を1台焼成できます。
その日の気分によって「今日はシフォン?ロール?」と、ぜひ心を弾ませてください。
<目次>
はじめに
鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキは、だから、おいしくて作りやすい
基本の材料
基本の道具
基本のプレーンシフォンロールケーキ
Part.1 生地をかえて楽しむ
紅茶、スパイス、きなこ、黒ごま、ハーブ、キャラメル、くるみ
えごま、抹茶&小豆、抹茶マーブル、桜/桜餡クリーム
チーズ/ストロベリークリーム、ドット柄
Part.2 くだものや野菜を加えて楽しむ
フルーツ、チョコ&バナナ、ライム&ポピーシード
シナモン&りんご、マンゴー&ヨーグルト
とうもろこし、かぼちゃ、さつま芋とごま
にんじん/ほうれん草クリーム、ほうじ茶&びわ
よもぎ/あずきクリーム、りんご/はちみつクリーム
ココア&チェリー
Part.3 アレンジを楽しむ
珈琲ストライプ、モンブラン、フランボワーズの森
ブッシュ・ド・ノエル、バスケット
column
クリームをかえて楽しむ
シフォンロールケーキの保存と食べ方
シフォンロールケーキをおいしくするヒケツ
巻かないシフォンロールケーキのアイデア
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フォーマット | 価格 | 備考 | |
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書籍 | 1,694円 | ||
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備考
青井聡子(あおいさとこ)
2000 年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。
独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003 年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」開業。
季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。
以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、常に満席で人気のレッスン。
著書に『新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』『新版 鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』(ともにマイナビ出版)がある。
目次
はじめに鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキは だから、おいしくて作りやすい
基本の材料
基本の道具
基本のプレーンシフォンロールケーキ
Part.1 生地をかえて楽しむ
紅茶
スパイス
きなこ
黒ごま
ハーブ
キャラメル
くるみ
えごま
抹茶&小豆
抹茶マーブル
桜 / 桜餡クリーム
チーズ / ストロベリークリーム
ドット柄
Part.2 くだものや野菜を加えて楽しむ
フルーツ
チョコ&バナナ
ライム&ポピーシード
シナモン&りんご
マンゴー&ヨーグルト
とうもろこし
かぼちゃ
さつま芋とごま
にんじん/ほうれん草クリーム
ほうじ茶&びわ
よもぎ/あずきクリーム
りんご/はちみつクリーム
ココア&チェリー
Part.3 アレンジを楽しむ
珈琲ストライプ
モンブラン
フランボワーズの森
ブッシュ・ド・ノエル
バスケット
column
クリームをかえて楽しむ
シフォンロールケーキの保存と食べ方
シフォンロールケーキをおいしくするヒケツ
巻かないシフォンロールケーキのアイデア