【マイナビ文庫】時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ
- 著作者名：福家征起
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- 書籍：1078円
- 電子版：1078円
- 文庫：168ページ
- ISBN：978-4-8399-85080
- 発売日：2024年02月26日
- シリーズ名：マイナビ文庫
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内容紹介
時間が経つほどおいしくなる、保存もできる絶品レシピ
塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。
時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。
あらかじめ熟成させた食材は焼いたり、そのまま食べたりと、調理がとっても簡単。
お酒のおつまみはもちろん、日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもうってつけです。
およばれしたときの手土産や持ち寄りにも大活躍します。
※本書は『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ』（2014年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。
＜目次＞
PART 1 肉
PART 2 魚介
PART 3 野菜
PART 4 その他
コラム
１ 塩とオイル
２ ハーブとスパイス
３ 野菜の熟成
４ ワイン
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| フォーマット | 価格 | 備考 | |
|---|---|---|---|
| 書籍 | 1,078円 | ||
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備考
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室（現：肉ナリ焼クナリ）」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。2024年現在、下北沢で「カレーの惑星」、「料理と暮らし 適温」など全6店舗を営業中。
目次
PART 1 肉PART 2 魚介
PART 3 野菜
PART 4 その他
コラム
１ 塩とオイル
２ ハーブとスパイス
３ 野菜の熟成
４ ワイン
