たまちゃんの保存食　新版 季節を楽しむ12カ月の台所仕事

備考

たくまたまえ
1964年東京の下町に生まれ、現在は府中市に暮らす。地元産を中心に旬の野菜や果物を使った保存食をイベント等で販売する。
主な著書に毎日のお弁当作りをまとめた『たまちゃんの夫弁当』（主婦と生活社）や、『たまちゃんのお弁当』（エイ出版社）がある。

目次

●季節の保存食

【はる】
3月
いちごシロップ
セミドライいちごのシロップ煮
ベリーベリーサワー
ふきのとう味噌
空豆のオイル漬け
うどの佃煮

4月
塩桜、桜葉の塩漬け
ふきの佃煮（きゃらぶき）、ふきの葉の佃煮
あさりのしぐれ煮
しょうがとじゃこの佃煮

5月
ダークチェリーのコンポート
→ダークチェリーのファーブルトン
レモンチェロ
梅シロップ、梅のサワーシロップ

【なつ】
6月
らっきょう
→らっきょうタルタル
→らっきょうとトマトのサラダ
→らっきょうと豆苗のサラダ
→らっきょうと牛肉の炒めもの
あんずのコンポート
あんずのシロップ
梅干し

7月
すもものシロップ煮
赤しそシロップ
ベリージンジャーシロップ
葉唐辛子の佃煮

8月
紅しょうが
谷中しょうがの甘酢漬け（がり）
みょうがの甘酢漬け、赤梅酢漬け

【あき】
9月
秋のコンポート
→白桃のコンポート
→和梨の黒こしょうコンポート
→黄桃のコンポート
→りんごとドライフルーツのコンポート
→パンケーキ
プルーンのコンポート

10月
しその実と葉の佃煮、赤しその実の赤梅酢漬け
ぶどうシロップ

11月
アップルジェル
紅玉のピンクコンポート
姫りんごのサワー漬け

【ふゆ】
12月
ゆず茶（ゆずのマーマレード）
レモン茶（レモンのマーマレード）
みかんのホットサワードリンク
水飴大根

1月
ジンジャーシロップ
冬のはちみつ漬け各種
切り干し大根、割り干し大根
→切り干し大根の煮物
→はりはり漬け

2月
完熟きんかんのジンジャー煮
味噌漬け
→サケの味噌漬け
→豚の味噌漬け
→野菜の味噌漬け

●常備菜と日々の台所仕事

だしのもと
→ひじき煮
→なすの田舎煮
ちらし寿司のもと
揚げごまご飯のもと
甘酢
→和風のバインミー
→季節の野菜の甘酢漬け
肉味噌
きのこしょうが
牛肉の時雨煮
昆布の佃煮
ツナのコンフィ
鶏のリエット
ひじきペースト
干しものいろいろ
→自家製干ししいたけ
→ドライトマトのオリーブオイル漬け
→セミドライトマトのハーブマリネ
→簡単スライス干し柿
→セミドライにんじんのサラダ
→干ししいたけ含め煮
→セミドライきのこのマリネ
酵素シロップ
ぬか漬け
浅漬けピクルス
キウイレモンマリネ
果実酒
種酒

道具について
材料について
保存の際の注意点
煮沸消毒の方法
野菜と果物の旬カレンダー