たまちゃんの保存食 新版 季節を楽しむ12カ月の台所仕事

  • 著作者名:たくまたまえ
    • 書籍:1,650円
  • A5:128ページ
  • ISBN:978-4-8399-7156-4
  • 発売日:2019年12月24日
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内容紹介

自家製だからおいしい。作る時間も楽しい!

季節の保存食作りがライフラーク、「たまちゃん」の保存食レシピ集。

【はる】いちごシロップ、きゃらぶき、ふきのとう味噌、空豆のオイル漬け、ベリーベリーサワー……etc.
【なつ】らっきょう、あんずのコンポート、赤しそシロップ、谷中しょうがの甘酢漬け……etc.
【あき】しその実と葉の佃煮、プルーンのコンポート、ぶどうシロップ、アップルジェル……etc.
【ふゆ】ゆず茶、ジンジャーシロップ、完熟きんかんのジンジャー煮……etc.
【日々の台所仕事】だしのもと、ちらし寿司のもと、肉味噌、きのこしょうが、コンフィ……etc.

レシピは計86品と大充実。たまちゃん印の酵素シロップレシピもご紹介!
楽しくておいしくて元気になる季節の保存食、この本ではじめてみませんか?

※本書は2015年に刊行された『たまちゃんの保存食 増補版』の新版です。
内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

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フォーマット 価格 備考
書籍 1,650

電子書籍フォーマットについて

  

備考

たくまたまえ
1964年東京の下町に生まれ、結婚を機に府中市に暮らす。地元産を中心に旬の野菜や果実を使った保存食を“たまちゃん印”として、イベント等で販売する。
主な著書に夫のお弁当作りをまとめた『たまちゃんの夫弁当』(主婦と生活社)がある。

目次


●季節の保存食

【はる】
3月
いちごシロップ
セミドライいちごのシロップ煮
ベリーベリーサワー
ふきのとう味噌
空豆のオイル漬け
うどの佃煮

4月
塩桜、桜葉の塩漬け
ふきの佃煮(きゃらぶき)、ふきの葉の佃煮
あさりのしぐれ煮
しょうがとじゃこの佃煮

5月
ダークチェリーのコンポート
→ダークチェリーのファーブルトン
レモンチェロ
梅シロップ、梅のサワーシロップ

【なつ】
6月
らっきょう
→らっきょうタルタル
→らっきょうとトマトのサラダ
→らっきょうと豆苗のサラダ
→らっきょうと牛肉の炒めもの
あんずのコンポート
あんずのシロップ
梅干し

7月
すもものシロップ煮
赤しそシロップ
ベリージンジャーシロップ
葉唐辛子の佃煮

8月
紅しょうが
谷中しょうがの甘酢漬け(がり)
みょうがの甘酢漬け、赤梅酢漬け

【あき】
9月
秋のコンポート
→白桃のコンポート
→和梨の黒こしょうコンポート
→黄桃のコンポート
→りんごとドライフルーツのコンポート
→パンケーキ
プルーンのコンポート

10月
しその実と葉の佃煮、赤しその実の赤梅酢漬け
ぶどうシロップ

11月
アップルジェル
紅玉のピンクコンポート
姫りんごのサワー漬け

【ふゆ】
12月
ゆず茶(ゆずのマーマレード)
レモン茶(レモンのマーマレード)
みかんのホットサワードリンク
水飴大根

1月
ジンジャーシロップ
冬のはちみつ漬け各種
切り干し大根、割り干し大根
→切り干し大根の煮物
→はりはり漬け

2月
完熟きんかんのジンジャー煮
味噌漬け
→サケの味噌漬け
→豚の味噌漬け
→野菜の味噌漬け

●常備菜と日々の台所仕事

だしのもと
→ひじき煮
→なすの田舎煮
ちらし寿司のもと
揚げごまご飯のもと
甘酢
→和風のバインミー
→季節の野菜の甘酢漬け
肉味噌
きのこしょうが
牛肉の時雨煮
昆布の佃煮
ツナのコンフィ
鶏のリエット
ひじきペースト
干しものいろいろ
→自家製干ししいたけ
→ドライトマトのオリーブオイル漬け
→セミドライトマトのハーブマリネ
→簡単スライス干し柿
→セミドライにんじんのサラダ
→干ししいたけ含め煮
→セミドライきのこのマリネ
酵素シロップ
ぬか漬け
浅漬けピクルス
キウイレモンマリネ
果実酒
種酒

道具について
材料について
保存の際の注意点
煮沸消毒の方法
野菜と果物の旬カレンダー

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