素材の旨味を引き出す 塩とこしょうのシンプルレシピ

  • 著作者名:浜内千波
    • 書籍:1,490円
    • 電子版:1,490円
  • B5:112ページ
  • ISBN:978-4-8399-6985-1
  • 発売日:2019年07月18日
  • 備考:入門
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内容紹介

塩とこしょうだけで驚くほどおいしい! 家庭で作れる和・洋・中レシピ

肉や魚介、野菜類には旨味成分がたっぷり含まれています。
しかし、だしや調味料をたくさん使いすぎると、素材本来の香りや味わいがわからなくなってしまいます。

本書のレシピは、塩とこしょうだけを使ったシンプルな調理法です。
・だしやしょうゆ、砂糖、みりん、酒を一切使わない「和食」
・素材の味を堪能する、ヨーロッパ式のシンプルな「洋食」
・塩とこしょうだけで「中華」を本格的な味わいにするアイデア
など、家庭で作れるおいしいレシピをたっぷり紹介します。

また、材料の切り方を分かりやすく原寸大で掲載。
写真を見ながら真似するだけで、料理に合った材料の切り方が分かります。

ぜひ、塩・こしょうだけのシンプルレシピで素材本来のおいしさを実感してください。

<本書の内容>

●PART 1
いつもの「和食」を、シンプルに塩やこしょうで。
だしも、しょうゆもいらない。素材の旨味を活かして作る。

塩肉じゃが/塩筑前煮/塩すき焼き/塩おでん/塩きんぴら/塩味の白和え/
塩味のかぼちゃの煮物/かつおのたたき 塩添え/塩しょうが焼き/
etc...

●PART 2
本場の味の「洋食」を、シンプルに塩・こしょうで。
洋食の得意技。しかし、バターは少なめでヘルシーに。

チキンのトマト煮込み/ソーセージと豆の煮込み/ラタトゥイユ/
塩こんがりステーキ/塩ハンバーグステーキ/簡単オムライス/
etc...


●PART 3
調味料たっぷりの「中華」を、シンプルに。
塩やこしょうだけでも、本格的な味はできる。

塩味の麻婆豆腐/豚肉と小松菜の塩炒め/塩味の四宝菜/塩餃子/
塩味の中華風冷や奴/塩味の青椒肉絲/塩春巻き/
etc...

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フォーマット 価格 備考
書籍 1,490
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電子書籍フォーマットについて

  

備考

浜内千波(はまうち ちなみ)
1955年、徳島県生まれ。大阪成蹊女子短期大学栄養学科卒業後、証券会社OLを経て岡松料理研究所へ入所。
1980年、ファミリークッキングスクール(東京・中野坂上)開校。
1991年、企画フードハウスを設け、食ビジネス全般において、ホテルや食品メーカー、コンビニエンスストアの食品開発・その販促活動を支援。
2005年、スクールを東京・東中野へ移転。
2006年、便利で楽しいキッチン用品「Chinami」ブランドを立ち上げる。
2012年、「ファミリークッキング・ラボ」を開設。「家庭料理をちゃんと伝えたい」という思いで、料理教室を主宰。
「料理は、もっともっと夢のある楽しいもの」をモットーに、ユニークな発想とクリエイティブな仕事に定評がある。
テレビ番組、講演会への出演で活躍中。
『ラクして、美味しい魔法だしのおかず』(辰巳出版)、『簡単!ラクラク!夏おかず2018』(学研プラス)など、著書多数。

章立て

「塩・こしょうだけの、シンプルな調理法で、
家庭で本格的な和・洋・中の料理が作れます」
材料の切り方には、それぞれ意味がある

PART 1
いつもの「和食」を、シンプルに塩やこしょうで。
だしも、しょうゆもいらない。素材の旨味を活かして作る。

塩肉じゃが
塩筑前煮
塩すき焼き
塩おでん
塩きんぴら
塩味の白和え
塩味のかぼちゃの煮物
かつおのたたき 塩添え
塩しょうが焼き
塩味の炊き込みごはん
白菜と豚肉の塩味の煮物
塩味の親子丼
水菜の塩さっと煮
塩味の納豆汁
ほうれん草のおかか和え
塩味の寄せ鍋
揚げなすの塩煮
ひじきの塩旨煮
塩いり豆腐

PART 2
本場の味の「洋食」を、シンプルに塩・こしょうで。
洋食の得意技。しかし、バターは少なめでヘルシーに。

チキンのトマト煮込み
ソーセージと豆の煮込み
ラタトゥイユ
塩こんがりステーキ
塩ハンバーグステーキ
簡単オムライス
じゃがいものポタージュ
塩味の具だくさんスープ
生野菜のサラダ 塩・こしょう&オリーブオイル
キャベツのペペロンチーノ
えび&じゃがいもの塩グラタン
玉ねぎとにんじんの焼きつけ 塩添え
かぶのクリーム煮込み
ポークソテーのキャベツソースがけ
トマト&ハム&なすの重ね蒸し焼き
野菜&魚介のレモン風味 塩マリネ
グリーンアスパラガスの塩味リゾット
手づくり塩カレー

PART3
調味料たっぷりの「中華」をシンプルに。
塩やこしょうだけでも、本格的な味はできる。

塩味の麻婆豆腐
豚肉と小松菜の塩炒め
塩味の四宝菜
塩餃子
塩味の中華風冷や奴
塩味の青椒肉絲
塩春巻き
にら玉のねぎ塩あんかけ
塩唐揚げ
豚ひき肉の春雨煮込み 塩味
両面焼きそば 塩味あんかけ
塩チャーハン

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