マイナビ文庫いちばんわかりやすい料理のきほん

マイナビ出版

クレア（編集）

イラストでわかりやすい料理の基本書

イラストと写真で説明するお料理の基本です。

献立の考え方や食卓の基本などを取り上げる「毎日の食事」から、調理道具の使い方、魚や肉の下ごしらえなどの調理の基本などをわかりやすいイラストで説明するとともに、基本や定番料理を写真で説明します。主婦の方や一人暮らしを始めた方などにおすすめです。

発売日：2015-03-17

ページ数：256ページ

■第1章毎日の食事
食事のことを考える
食材を知る
食材を見る・選ぶ(1)
食材を見る・選ぶ(2)
食の安全
献立を考える
食卓の基本
盛りつけのきまり
【コラム】おいしいお茶のいれ方

■第2章基本の道具と使い方
まずは調理道具をそろえよう
包丁の選び方と持ち方
包丁とまな板のお手入れ
分量のはかり方
【コラム】手ばかり

■第3章素材を生かす調理の基本
野菜を洗う
野菜の皮をむく・種をとる
野菜の下ごしらえ（アク抜き）
乾物の戻し方
野菜の切り方
手軽にできる飾り切り
魚の下ごしらえ
エビやイカの下ごしらえ
貝類の下ごしらえ
切り身の魚の扱い方
肉の下ごしらえ
食材をゆでる
めんをゆでる
【コラム】香味野菜・薬味

第4章おいしくておしゃれな「基本の料理」
★だしの基本
★和のだし
わかめと豆腐のみそ汁
煮干しのだしのとり方
すまし汁
けんちん汁
★調味料(1)
【コラム】「さしすせそ」の話
★煮る
高野豆腐の含め煮
里芋の煮ころがし
含め煮のアレンジ
ふろふき大根
【コラム】料理をおいしく見せるあしらい
★合わせ調味料
合わせ酢
和風ソース
タレ
めんつゆ
ブリの鍋照り焼き
★洋風だし
ほっこりかぼちゃのポタージュ
ビシソワーズ
野菜たっぷりミネストローネ
ニューイングランド風クラムチャウダー
ニューヨーク風クラムチャウダー
オニオングラタンスープ
★基本のソース
ホワイトソース
トマトソース
タルタルソース
マスタードソース
マカロニグラタン
魚介のトマトソース煮
ハンバーグ
ミートソース
スパゲティミートソース
ラザーニャ
★基本のドレッシング
★マンネリにならないサラダ＆アレンジドレッシング12ヶ月
ポテマヨサラダ
★中華のだしと調味料
中華かき玉スープ
★中華の合わせ調味料
麻婆あん
チリソース
バンバンジーソース
甘酢あん
八宝あん
酢豚
エビのチリソース炒め
八宝菜
★エスニック調味料
手作りスイートチリソース
生春巻き
フォー・ガー
★調味料(2)
手作りマヨネーズ
エビとオクラのカレー
タンドリーチキン

第5章定番料理を作ってみよう
★定番の煮物
肉じゃが
豚の角煮
五目きんぴら
★魚を煮る
カレイの煮つけ
★焼く
アジの塩焼き
玉子焼き
基本の玉子焼き
ふんわりだし巻き
薄焼き玉子
錦糸玉子
オムレツ
スクランブルエッグ
おうちステーキ
しょうが焼き
★炒める
野菜炒め
★蒸す
茶碗蒸し
【コラム】味つけのコツ
★揚げる
さくさくエビフライ
ヘルシーノンフライコロッケ
★あえる
★あえごろもいろいろ
ほうれん草のごまあえ
こんにゃくとにんじんの白あえ
★漬ける
浅漬けを作る
【コラム】簡単！ピクルス
★おもてなしごはん
きのこごはん
たけのこごはん
ごはんの炊き方
すし飯
ばらちらし
押しずし
いなりずし
チーズリゾット
パエリヤ

料理の言葉、索引
基本の料理用語