母めし一汁三菜

みんな大好き母の味ずっと伝えたい和食献立

マイナビ出版

大久保久江（著者）

みんな大好き母の味ずっと伝えたい和食献立

「母めし」とは、素朴でありのままの「お母さん」の味のこと。
ご飯にお味噌汁、お漬け物をベースに、魚や肉のメイン一品、旬の野菜のつけあわせ二品がついた「一汁三菜」の献立で、日本人が古くから親しんできた素朴な　“家庭料理”そのものです

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○正誤表のお知らせはこちら
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●編集部より訂正のお詫び
『母めし一汁三菜』の記載内容に一部間違いがありました。お詫びして訂正いたします。

正誤表

（全体：塩の分量について）
このレシピは沖縄の海塩「ぬちまーす」を使用しています。ご家庭でお使いの塩の種類によっては同じ分量でお使いの場合、味が濃く感じる場合があります。適宜、お好みで調整をお願いいたします。

P43　まぐろステーキ
【ねぎソース】内
［誤］砂糖･･･大さじ2　［正］砂糖･･･大さじ1

P64　ピーマンとしらすの炒め物
［誤］塩･･･小さじ1強　［正］塩･･･小さじ1/3

P87　あさり汁
［誤］塩･･･小さじ1　［正］塩は不使用（あさりの塩抜きに使う塩は分量外です）
［誤］みそ･･･大さじ3　［正］みそ･･･大さじ1と1/2

P79　フレンチドレッシング
［誤］しょうが（すりおろし）･･･少々　［正］しょうがは不使用

P81　だし巻き卵
［誤］塩･･･小さじ1　［正］塩･･･小さじ1/3

P97　白米・五分づき（鍋）
作り方4
［誤］13分経ったら火を止め［E］、30分蒸らす［F］。
［正］13分経ったら火を止め［E］、10分蒸らす［F］。

発売日：2014-04-09

ページ数：114ページ

母めしとは
基本調味料について
材料や計量、調理器具について
「おいしい」献立の立て方

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1章　一汁三菜　母めし献立
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1 いわしの梅しそ焼き献立
2 オムレツ献立
3 豚肉とキャベツの味噌炒め献立
4 さけのちゃんちゃん焼き風献立
5 煮豚と煮卵の献立
6 小松菜入りハンバーグ献立
7 豆腐の袋煮献立
8 ズッキーニの豚肉巻き献立
9 さばの竜田揚げ献立
10 さわらソテーの黄身味噌焼き献立
11 揚げだし豆腐献立
12 豚しゃぶ献立
13 手作りコロッケ献立
14 さんまの甘辛煮献立
15 厚揚げそぼろあんかけ献立

◎「おいしい」献立の立て方
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2章　主菜便利帖
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● 魚のおかず
ぶり大根
まぐろステーキ
まだらのきのこあんかけ
めかじきの唐揚げ
あじフライ
いかと長ねぎの天ぷら

● 肉のおかず
鶏の照り焼き
キャベツのメンチカツ
肉じゃが
れんこんのはさみ揚げ

● 豆腐・野菜
手作りがんも
厚揚げの酢豚風
豆腐グラタン
おでん
餃子
春巻き

◎揚げ物のコツ

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3章副菜便利帖
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● きんぴら
ごぼうとにんじんのきんぴら
れんこんのきんぴら
にんじんのきんぴら
雷こんにゃく
● 炒め物
豚肉と丸干し大根炒め
きのこの黒酢炒め
もやし炒め
白菜ときのこ炒め
ピーマンとしらすの炒め物
じゃがいもとベーコンの炒め物
なすの味噌炒め
きゅうりの中華炒め
● 煮物
里いも煮
じゃがいもの甘辛煮
五目豆
いんげんと油揚げの煮物
さつまいものレモン煮
煮豆
白菜と厚揚げの炒め煮
キャベツと麩の煮物
茎わかめの炒め煮
● 茹で野菜
チンゲン菜とごちそうふりかけ
キャベツの辛子じょうゆ和え
春菊とゴマ
ほうれん草と海苔
いんげんとしょうが
小松菜とかつお節
● 酢の物
もずく酢
春雨サラダ
たこときゅうりの酢の物
オクラとしらすの酢の物
● 和え物
ゴマ和えの基本
ほうれん草のゴマ和え
いんげんのゴマ和え／ごぼうのゴマ和え／
トマトのゴマ和え／ブロッコリーのゴマ和え
わかめとねぎの酢味噌和え
青菜納豆
なめこおろし
白菜ゆずポン酢
なめたけ豆腐
きゅうりの梅和え
●ドレッシング
オニオンドレッシング／オニオンドレッシングのサラダ
にんじんドレッシング／にんじんドレッシングのサラダ
味噌ドレッシング／味噌ドレッシングのサラダ
フレンチドレッシング／ポテトサラダ
● 卵料理
茶碗蒸し
厚焼き卵とだし巻き卵

◎料理と材料の工夫

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4章汁物便利帖
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味噌汁の基本
だしについて
● 味噌汁
もずく汁
豚汁
あさり汁
あら汁
麩とキャベツ
にらと卵
豆腐と大根
油揚げとほうれん草
玉ねぎとにんじん
わかめと長ねぎ
● すまし汁
お吸い物
かきたま汁
けんちん汁

◎うちの数だけ味噌の味

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5章漬け物便利帖
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● 漬け物
ぬか漬け
ハリハリ漬け
白菜漬け

◎即席漬けの作り方

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6章ご飯便利帖
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ご飯の基本
ご飯の炊き方（白米・五分づき・玄米）
● おかゆとおむすび
おかゆ
塩むすび
● 丼物
三色丼
親子丼
焼き納豆丼
しらす丼
● 季節のご飯
たけのこご飯
栗ご飯
● 混ぜご飯
五目混ぜご飯
豚ごぼうご飯
● 寿司飯
ちらし寿司
おいなりさん

母めし健康食堂の食材ファイル
さいごに～母めしができるまで～
食材別さくいん

著者プロフィール

大久保久江（著者）

（おおくぼ・ひさえ）
株式会社やまもり代表。「母めしで社会を元気に」をスローガンに、社員食堂やレストランの設営・運営のコンサルタント事業を展開。
お母さんが作る、普通の家庭料理「母めし」を通じて、若者の食生活を変えること、社会を変えていくことを目指す。
直営の母めし健康食堂として東京都国立市谷保に「やまもりカフェ」がある。