【マイナビ文庫】時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ
マイナビ出版
- 福家征起(著者)
時間が経つほどおいしくなる、保存もできる絶品レシピ
塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。
時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。
あらかじめ熟成させた食材は焼いたり、そのまま食べたりと、調理がとっても簡単。
お酒のおつまみはもちろん、日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもうってつけです。
およばれしたときの手土産や持ち寄りにも大活躍します。
※本書は『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ』(2014年小社刊)を再編集し、文庫化したものです。
<目次>
PART 1 肉
PART 2 魚介
PART 3 野菜
PART 4 その他
コラム
1 塩とオイル
2 ハーブとスパイス
3 野菜の熟成
4 ワイン
発売日:2024-02-26
ページ数:168ページ
目次
PART 1 肉
PART 2 魚介
PART 3 野菜
PART 4 その他
コラム
1 塩とオイル
2 ハーブとスパイス
3 野菜の熟成
4 ワイン
著者プロフィール
-
福家征起(著者)
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室(現:肉ナリ焼クナリ)」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。2024年現在、下北沢で「カレーの惑星」、「料理と暮らし 適温」など全6店舗を営業中。
絶賛!発売中!
-
- Mac Fan Special MacBook完全ガイド 2024-2025
- Windows・Mac・スマートフォン
- Apple シリコン搭載MacBookを徹底的に使いこなそう!
-
- アクアリウムを趣味にする
-
- 木下裕人(著者)
- 教養・学習その他
- 水槽管理20年のプロが失敗しないアクアリウムの始め方を伝授!
-
- 運動・からだ図解 生理学の基本 新装版
-
- 中島雅美(監修)
- 医学
- 生命を維持するための活動が図解でわかる! !
-
- その決定に根拠はありますか? 確率思考でビジネスの成果を確実化するエビデンス・ベースド・マーケティング
- Webクリエイティブ・マーケティング
- マーケティングにおける客観的判断に役立つエビデンスの作り方を解説!
Copyright © Mynavi Publishing Corporation