新版　野菜のポタージュ

１週間分まとめてつくる毎日のからだを整える季節のスープ

マイナビ出版

石澤清美

野菜の旬を味わう、シンプルで贅沢なポタージュ75レシピ

本書で紹介するポタージュは、とてもシンプル。
バターで炒めたり、クリームを加えたりはしません。
切った野菜を鍋に入れ、蒸し煮にしてつぶし、
豆乳や牛乳、麹がゆなど、好きなものでのばして温めるだけ。
しかも、１週間分のペーストをまとめて仕込むので、とても手軽。

旬の野菜には季節の体を整えてくれる力があります。
そのまま体に取りこむためには、余計なものを加えないスープがいちばん。

野菜のポタージュのある食卓。今日からはじめてみませんか？

※本書は2012年に刊行された『野菜のポタージュ』の新版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

内容

◆ポタージュ作り基本のステップ

◆春
菜の花／新にんじん／アスパラガス／セロリ／春キャベツ／クレソン／にら／そら豆／紫たまねぎと紫キャベツ／根三つ葉
＊春のアレンジメニュー
1 クレソンソースの春の魚のグリル／2 春たけのこのそら豆キッシュ／3 根三つ葉のおつゆのあったかうどん／4 春香る蒸し鶏の翠和え
＊春のデザートスープ　バナナ豆乳ポタージュ
＊春のお肌のための３分ポタージュ　アボカドと豆腐ポタージュ

◆夏
トマトのラタトゥイユ／夏なすとズッキーニ／ヴィシソワーズ／かぼちゃとトマト／フレッシュとうもろこし／枝豆／ピーマンとおくら／赤パプリカ／冬瓜とレタス／モロヘイヤとトマト／ゴーヤ／バジルとごま
＊夏のアレンジメニュー
1 枝豆のサラダババロア／2 バジルのパスタ／3 とうもろこしエッグのグリルオープンサンド／4 グリルチキンのゴーヤソース
＊夏のデザートスープ　桃缶ココナッツポタージュ
＊夏のお肌のための３分ポタージュ　夏の冷たいトマトヨーグルトポタージュ

◆麹で作る、四季のポタージュ
春の麹スープ　おろしかぶの麹ポタージュ／夏の麹スープ　トマト麹ポタージュ／秋の麹スープ　じゃがいも麹ポタージュ／冬の麹スープ　麹と豆腐のポタージュ

◆秋
里いもと白ねぎ／かぼちゃ／アボカドとかぼちゃ／小松菜とくるみ／ごぼう／しいたけ／青梗菜と大根／さつまいもとにんじん／栗とさつまいも／なす／黄菊とれんこん／レンズ豆とセロリ／銀杏と大豆
＊秋のアレンジメニュー
1 しいたけペーストで作るポークリゾット／2 アボカドとかぼちゃのおかずプリン／3 里いもスープの豆乳ドリア／4 焼き野菜の小松菜スープサラダソースかけ
＊秋のデザートスープ　いちじく豆乳
＊秋のお肌のための３分ポタージュ　とろろクリームスープ

◆冬
れんこんと冬ねぎ／ほうれん草／皮付き大根／金時にんじん／かぶと長いも／カリフラワー／冬キャベツ／冬かぼちゃと冬キャベツ／白菜／春菊／ターツアイ／ブロッコリー
＊冬のアレンジメニュー
1 カリフラワーのパングラタン／2 金時にんじんのミネストローネ仕立て／3 みぞれ雪見豆腐／4 ブロッコリースープの押し麦リゾット
＊冬のデザートスープ　あったかりんごポタージュ
＊冬のお肌のための３分ポタージュ　　クリームコーン豆乳

発売日：2019-06-26

ページ数：112ページ

著者プロフィール

石澤清美（）

石澤　清美　Kiyomi Ishizawa

料理研究家。国際中医師、国際中医薬膳師、ハーバルセラピスト。雑誌、書籍、テレビなどで活躍するほか、食品会社の商品開発なども手がけている。毎日のおかずから、保存食、お菓子やパンまでレパートリーは幅広く、豊富なアイディアから生まれた作りやすいレシピが魅力。
近著に『ちょっと不調を感じたときのスープとドリンク』(誠文堂新光社)、『寒天レシピ』(主婦の友社)、『小さな鍋で絶品おかず』(家の光協会)、『糖質オフの持ち歩き菓子』(主婦の友社)、『知識ゼロからの甘酒入門』(幻冬舎)など多数。

HP　https://www.kiyomi-ishizawa.com