野菜だし
野菜のうまみは「だし」になる
主婦と生活社
- イチカワヨウスケ（著者）
野菜をおいしく、たくさん食べたい。
はぶいてもおいしくなるなら手間はすべてはぶきたい。
野菜のうまみを引き出すため、あれこれしたすえ行き着いたのは
とてもシンプルな調理法でした。
だしはとるものでなく、引き出すもの。
古都・鎌倉のレストラン「なると屋＋典座」の店主で
野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”です。
【目次】
１章｜野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」
［大根］
大根のだし／大根と青海苔、柚子の汁もの
大根と生ハムのオードブル／大根の田楽みそのっけ
［かぶ］
かぶのだし／かぶのすりながし
かぶとエビの菊花あんかけ
［にんじん］
にんじんのポタージュ／にんじんの梅じそ風味和え
［冬瓜］
冬瓜とワンタンのスープ／冬瓜と鶏肉のすだち塩添え
［ごぼう］
ごぼうのだし／ごぼうの唐揚げししとうみそ添え
［里いも］
里いものだし／里いものチーズグラタン
［かぼちゃ］
かぼちゃの黒こしょうポタージュ（洋風）／かぼちゃの冷たい豆乳スープ（和風）
２章｜野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」
菜の花｜菜の花とマグロのオイル煮／菜の花の辛子じょうゆ和え
ほうれん草｜たたきほうれん草としょうゆごはん／ほうれん草の焼き海苔和え
オクラ｜オクラとエビのエスニックスープ／オクラとタラコのとろとろ和え
アスパラ｜アスパラのタルタル／アスパラのジェノベーゼ
いんげん｜いんげんとささみの酢みそがけ／いんげんの胡麻浸し
れんこん｜れんこんとホタテの酢和え／れんこんのカラスミのっけ
３章｜野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」
大根｜アスパラと桜の大根おろし和え
じゃがいも｜じゃがいもスープわさびこしょうのせ
きゅうり｜アスパラカツのおろしきゅうりのせ
トマト｜おろしトマトの冷たいパスタ
山いも｜山いもの卵とじスープ
れんこん｜れんこんのねぎ焼き／れんこんときのこの胡麻汁
４章｜野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」
塩もみ｜トマトと空豆／トマトとちくわのおから和え
焼き浸し｜春野菜の揚げ焼き浸し
素材の水分を引き出す｜焼きなすのカラスミがけ
他
発売日：2017-05-26
絶賛！発売中！
-
- マーフィー決定版 望みがかなう成功法則
-
- 松枝史明（著者）
- 知識・教養・雑学・読み物
- 「よいことを思えば、よいことが起きる。わるいことを思えば、わるいことが起きる」と、マーフィー博士はいいます。
-
- 見えない心を色で形にする方法 カラーハートセラピー
-
- 花形まきこ（著者）
- ダイエット・エクササイズ・スポーツ
- 心の構造を8つの色に分けて分析していくカラーハート・セラピーを通して、自分を知り問題を解決するヒントを発見。
-
- ママ、南極へ行く！
-
- 大越和加（著者）
- 知識・教養・雑学・読み物
- 日本の南極観測史上、唯一無二の「お母さん隊員」(2010年現在)。小学生の子ども2人を夫と実父に託し、いざ南極へ！
-
- [常聖翁 遺訓］ツキの呼び込み方
-
- 杉尾常聖（著者）
- 知識・教養・雑学・読み物
- 誰もが持っている「ツキの特殊回路」のスイッチを入れるだけで、あなたもきょうから大いなるツキに恵まれる。
- 運営会社
- FAQ
- お問い合わせ
- 利用規約
- オンライン販売について
- 特定商取引法に関する記載
- ゲームソフトの利用に関するガイドライン｜
- 個人情報について
- PURCHASE GUIDE (ENGLISH)｜
Copyright © Mynavi Publishing Corporation