糖尿病を予防する血糖値が上がりにくいおいしいレシピ

マイナビ出版

川上文代（著者）、氏家弘（監修）

日本で1000万人を超すと言われている糖尿病患者とその予備軍に向けたおいしく予防できるレシピ集

厚生労働省が行った「平成28年国民健康・栄養調査」では、「糖尿病が強く疑われる人」は、およそ1000万人と言われています。それに加え「可能性が否定できない人」も同様に1000万人ほどと推定されており、糖尿病は、たいへん身近で深刻な病気となっています。
しかし、軽度の場合は自覚症状を感じにくいという特徴があり、体の不調を覚えて病院にかかると実は糖尿病だった、ということが非常に多く、慢性化すると網膜症や脳梗塞などの恐ろしい合併症を引き起こすこともあります。

「高血圧を予防する減塩なのにおいしいレシピ」「高脂血症を予防する肉も揚げ物もガマンしないおいしいレシピ」に続くシリーズ第三弾は、糖尿病を予防するための食事です。執筆は、数々の料理本を世に出してきた川上文代先生がレシピを考案。病気を予防しながらいつまでも続けられる「おいしさ」を追求したレシピを紹介します。また、監修は氏家脳神経外科内科クリニック院長の氏家弘氏です。

糖尿病を予防するための食事は味気なく寂しいと思われがちですが、本書では誰でも満足していただけるバラエティに富んだ「おいしいレシピ」を掲載しています。ぜひ、大切な家族やご自身の健康を糖尿病から守るために本書をご活用ください。

【目次】
STUDY
PART1　血糖値が上がりにくいおいしい献立
PART2　血糖値が上がりにくいおいしいメインおかず
PART3　血糖値が上がりにくいおいしいサブおかず&汁物
PART4　血糖値が上がりにくいおいしい麺モノ&ご飯モノ
PART5　血糖値が上がりにくいおいしいおやつ
COLUMN

発売日：2019-08-29

ページ数：112ページ

【はじめに】

【STUDY】

糖尿病について正しく理解しよう

低GIの食事と運動で高血糖を防ぐ！

糖尿病予防に効果のあるオススメ食材

７つのオススメ栄養素

全粒粉の麺＆点心の作り方

【PART1】　血糖値が上がりにくいおいしい献

かつおのステーキ献立

かじきのみそ焼き献立

たいとあさりのアクアパッツァ献立

さけの中華風味ソテー献立

さんまの幽庵焼き献立

うずら卵入りミートローフ献立

豚肉のしょうが焼き献立

ズッキーニとしめじ入りチキンカレー献立

牛肉のしぐれ煮の献立 ? ? ? ? ??

ローストビーフの献立?

豆苗とえびの炒め物温泉卵のせ献立

キャベツとピーマン、豚の中華炒め献立

エリンギのベーコン巻きと野菜の串焼き献立

チンゲンサイと大豆と手羽中の酢煮献立 ? ? ? ?

なすの豚ひき肉はさみ揚げ献立

【PART2】　血糖値が上がりにくいおいしいメインおかず

揚げさばの野菜あんかけ

いわしのカレー揚げ ?アスパラソテー添え

さわらと小松菜のみぞれ煮

いかとにらの中華炒め

かれいの煮つけ

たらのムニエルカリフラワーソース

牛肉たっぷり肉じゃが

チキンソテーエリンギとトマトの煮込み添え

全粒粉の手作り皮餃子

トンカツのせん切りキャベツ添え

チンジャオロース

ビーフシチュー

野菜たっぷりマグロ入り南蛮漬け ? ? ?

洋風豚肉入りキャベツの重ね煮

手作りだれの野菜たっぷり焼き肉

豆苗と白菜と手羽元の中華煮込み

れんこんと豆の洋風煮込み

野菜たっぷりすき焼き

【PART3】　血糖値が上がりにくいおいしいサブおかず&汁物

めかじきのパン粉焼き

ぶりとれんこんの煮物

あさりとかぶのねぎ油がけ

あじのソテー・ラタトゥイユ添え ? ? ?

カリフラワーとしじみのオイスター風味

いんげんとパプリカとうなぎの炒め物

豚肉入り切り干し大根の煮物

レタスとマッシュルームと生ハムのサラダ

えのきと絹さやのアンチョビ炒め

もやしとパクチーのピリ辛和え

アスパラガスと桜えびのガーリックソテー

小松菜とたこのゆずこしょう和え

揚げ出し豆腐

卵とブロッコリーのエスニック炒め

がんもどきとかぶの含め煮

豆腐入り茶わん蒸し

厚揚げとかきのみそ煮

たらこ入りスクランブルドエッグのトースト添え

きのこ入り豚汁

豆腐ととろろ昆布のすまし汁

さわらと小松菜の赤出し

はまぐりといんげんの豆乳チャウダープ

カリフラワーとソーセージのカレースープ

ねぎとセロリのベーコン入りポトフ

豚ひき肉と切り干し大根のピリ辛スープ

しじみとたけのこ入りスープ

大豆とゴーヤ入りスープ

【PART4】　血糖値が上がりにくいおいしい麺モノ&ご飯モノ

全粒粉の肉うどん

全粒粉パスタ・ボンゴレ

にしんそば

全粒粉パスタ・カルボナーラ

蒸し鶏の冷やし中華そば

発芽玄米の親子丼

発芽玄米チャーハン

発芽玄米でさんまのかば焼き丼

発芽玄米きのこの洋風炊き込みご飯

ちらし寿司

【PART5】　血糖値が上がりにくいおいしいおやつ

豆乳杏仁豆腐

アプリコットと黒蜜のみつ豆

全粒粉で作るスパイスクッキー

ドライフルーツとナッツ入りサラミチョコレート

全粒粉ロールケーキメープルバター風味

チーズケーキ

いちごと豆乳のゼリー

豆乳プリン

【COLUMN】

糖尿病のリスクがあっても

人はなぜ甘いものが好きなのか？

日本酒とビールは危険？

運糖尿病を悪化させるお酒

糖分の多い清涼飲料水よりも

コーヒーや緑茶を飲もう！

よく耳にする糖尿病の

薬の種類とその効果が知りたい

歩くだけでも大丈夫？

糖尿病予防に適した運動

著者プロフィール

川上文代（著者）

料理研究家。「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」主宰。
中学3年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて12年間勤務。1996年より東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開校。フレンチ、イタリアン、パティスリー、基本の家庭料理などさまざまな料理の提案と確かな技術に定評がある。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある。
氏家弘（監修）

東京労災病院脳神経外科顧問、ブルースカイ松井病院脳神経外科部長。
1978年に医師となり、1986年に飯山赤十字病院で脳神経外科部長となる。2000年より東京女子医科大学・脳神経センター脳神経外科で講師に。2004年、同助教授。2009年より東京労災病院脳神経外科部長、2015年同院副院長。趣味は読書と美味なワイン。最近は「少年老い易く、学成り難し」という言葉を痛感。残りの人生をかけて市井に貢献すべく、現在は脳神経外科医の傍ら、物理数学、栄養学、生化学、分子生物学、熱力学などの勉学に励む。

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