＜土田耕司さん＞

 

プロフィール

・お名前　　　　　土田耕司

・出身地　　　　　東京都中野区　

・現在の職業　　ガハハビール　醸造長

・趣味　　　　　　旅行、街散策

・自分ＰＲ　　　2011年からビール関係の飲食店でアルバイトを始め、就職もビアホール系の飲食店にしました。
その後2017年よりビールの醸造も携わるようになりました。
飲食店で勤めていた現場の視点と、醸造という造る側の視点を活かしてビールが好きな方にも、まだ興味が少ない方にも、日本ビール検定等の知識を活用して楽しく、愚直にビールへのコミュニケーションを多く図るよう務めています。



編集部：土田さんのお勤め先『ガハハビール』にやってきました！地下鉄東西線「東陽町駅」徒歩5分。ステキなお店ですね。

土田さん：2017年に開業した「ブルー居酒屋」です。現社長である馬場に誘われて、お店の立ち上げから働いていますので、6年になります。 クラフトビールを造り、飲める居酒屋。クラフトビールが飲めるというと、パブ風をイメージすると思いますが、ウチの店を見て分かるように、「居酒屋」にこだわってます。 ビールをつくるのも、料理を提供するのも、私の仕事。
 

ガハハビールの店内メニュー。ネーミングもユニークです。

編集部：20代でビールの醸造も、料理も、責任ある仕事を任されていますね。どのような職歴を渡ってきたのでしょうか。

土田さん：学生時代から飲食店でアルバイトをしてきました。 ヱビスバーや麦酒工房（東京中野区）でお世話になり、オクトーバーフェスト（ドイツビールの野外フェスティバル）でも働いたことがあります。 大学を卒業して、大手外食チェーンに就職。ほどなく現社長に出会い、転職をしました。 ビールだけではなく、アルコール全般が大好きです。振り返ってみると、たくさんのお客様と仕事仲間に育ててもらいましたね。

編集部：学生時代からビール一色。お好きなんですね。

土田さん：ビールが何故好きなのか、自分でも分かりませんが(笑)　アルバイトをしていて「一生の仕事にするなら、ビールだ！」と思ったぐらい、大好きです。 大学生の頃は、ちょうど2013年前後でした。当時、「クラフトビール」という言葉よりも、「地ビール」のほうが馴染みある時代でしたからね。ビヤバーに行って、「夜な夜なエール（ヤッホーブルーイング）」があるのは、珍しかった。

編集部：それにしても、「ガハハビール」というブランド名、インパクト大ですよ。土田さんのイメージにもぴったりです。

土田さん：ぼくより、社長の馬場のほうが、ガハハですよ(笑) とにかく大きな声で笑う。豪快です。

写真右から、馬場社長、土田さんご本人、醸造仲間の武山さん

編集部：馬場社長との出会いは？

土田さん：22歳の時、麦酒工房（中野）で一緒に働いていたことがきっかけです。今でも鮮明に覚えていますが、初対面の印象が忘れられなくて・・・。 初対面の日、仕事が終わってスタッフと晩餐会（恒例のビールのテイスティング日）をしました。
馬場からは、「初めまして」ではなく、「仕事辞めるから！」が第一声。
初めての挨拶が、さよならの挨拶(笑)　どこまで冗談か分からず、深い話を聞いてしまったもんだと内心ドキドキしていました。 その後、「あの日、初対面なのにごめんね」と言われ、一安心。初日に別れを切り出されたのに、いまでは「社長」と「社員」の間柄ですからね。

編集部：馬場社長を尊敬されているんですね。

土田さん：仕事をしていて、ずっと一緒にいられます。激論になることも多々ありますが、成長を感じる時間です。ずっと尊敬していられる、最高の社長です。

編集部：社長と苦楽をともにし、ずっと尊敬し続けるとは、理想の関係ですね。コロナがあけたらやってみたいことは、ありますか。

土田さん：ビール旅を復活させたいです。旅行が大好きで、47都道府県はすべて制覇しました。

ガハハビール就職前には、まとまった時間があったので、「チェコのウルケルを飲まなくちゃ！」と思い立ち、行ってきました。「（ビールを製造する工場の）煙突が見えるところで飲みなさい」の格言は正しい。現地で飲むと、めちゃくちゃ美味しいです。

アメリカ、ドイツも行きました。現地で様々なビールを飲んだのは今の自分に役立っていますので、コロナが明けたら再びビールに出会う旅に出かけたい。

2016年10月頃、ピルスナーの聖地ウルケルに行ってきました。

編集部：それでは、最後に、日本のビールに期待すること教えてください。

土田さん：日本のビール文化が発展することを、とても期待しています。

とりわけ、ぼくの一番好きなビールを飲むシチュエ―ションは、

「焼き鳥屋で焼き鳥を食べながら、

野球の中継をみて、

瓶ビールを傾ける」

です。

日本っぽくて良いでしょ（笑）

ビールはピルスナーだけではなく、様々な色で、香りで、味で、ガハハと笑いながら自由に親しんでいる。そんな日常がある世界を作っていきたいと思っています。

お店から徒歩1分のところに、新工場完成！ 旧工房ではできなかった新しい挑戦がいっぱいです。