浜内千波　調理の新常識

栄養を逃さず、料理はもっとおいしく、簡単になる！

主婦と生活社

浜内千波（著者）

家庭料理を研究し続けて40年。

テレビ、CMでもおなじみの著者が、実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開！

さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。

理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、

栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けていいことづくし！

一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。

調理の基本もしっかりマスターできる決定版！

【内容】

・常識を見直してみたら栄養もおいしさもアップ！

・では、「新常識」の魅力をたっぷりご紹介しましょう

・美容と健康、そして心の豊かさは手作りの食事から

《１章》野菜の新常識

★ピーマンは種ごといただくべし！

★にんじんは加熱・粉砕で栄養が1.5倍！

★なすのアク抜きは、塩をふるべし！

★きゅうりはヘタを食べなきゃ損！

★れんこんはアルミホイルでこするのがベスト！

★もやしのゆで時間30秒説！　…etc

《２章》肉の新常識

★肉に砂糖をかけるとジューシーに！

★肉をやわらかくする魔法の食品がある！

★かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし！

★レバーの下処理は氷水で５分以内が絶対！

★ステーキはぬれぶきんでうまみ倍増！

★ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ！　…etc

《３章》魚介の新常識

★魚の臭みはステンレスバットでとる！

★焼き魚はグリルが一番！

★刺身は翌日がおいしい！

★魚のウロコは大根で落とす！

★シーフードミックスは塩水で解凍！　…etc

《４章》卵・加工品の新常識

★油揚げの油抜きはペーパーでOK！

★ゆで卵は熱湯からゆでるべし！

★卵そぼろは酢でふわふわほろほろに！

★切り干し大根は洗うのみ！

★パスタは2.5倍の水でゆでるべし！　…etc

[料理のきほん]

・切り方のきほん

・調味料のきほん

・もう余らせない具材の目安

・調理器具お手入れのきほん

発売日：2017-08-04

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