家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット

ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー

マイナビ出版

牛尾則明（著者）

渋谷の人気パン屋「VIRON」のバゲットレシピブック

一日に1000本近くものバゲットを売る大人気のパン屋「VIRON」のレシピ集です。

本書ではお店で作るときの製法をそのまま使い、バゲットと代表的なハードパンのレシピを家庭用に作りやすく紹介しています。
レシピ通りに生地を最後まで作りあげれば、きっとおいしいパンが焼きあがるはず。
ヴィロンの粉が持つ小麦の香りと、生地の持ち味を楽しんでください。

焼きあがったパンのおいしい食べ方や、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です！
（当電子書籍は2011年4月発行の『家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット』をもとに制作しております。
内容は『新版家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット』（紙／2017年5月発行）と同じです）

発売日：2011-04-27

・シェフ、直伝のレシピで家庭でバゲットを焼く
・バゲットを作り始める前に
・バゲットをおいしく食べるために

Chapter１　バゲット
基本のバゲット
A バゲット・トラディショナル／
B バゲット・ファリーヌ／C バゲット・トルナーデ
○サンドイッチ
○ブランチメニュー
○バゲット生地のアレンジ　／リュスティック
○サンドイッチ

Chapter2　カンパーニュ
基本のカンパーニュ
○カンパーニュ生地のアレンジパン
○タルティーヌ　

Chapter3　セーグル
基本のパン・オ・セーグル
○セーグル生地のアレンジパン
○タルティーヌ
○セーグル生地の応用

道具／材料

著者プロフィール

牛尾則明（著者）

1960年、兵庫県生まれ。パン職人歴38年、特級製パン技師、パンの国際コンクール「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考審査委員。
フランス・ヴィロン社における研修と、パリの有名ブーランジェリーで修業後、2003年にヴィロン渋谷店、2005年に丸の内店をオープンする。2013年6月には食パン専門店「セントルザ・ベーカリー」を銀座にオープン。現在「これ以上おいしいパンは作れない」と思う製法とレシピを新たに開発中。著書に『セントルザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ』（小社刊）がある。