新版 家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー

  • 著作者名:牛尾則明
    • 書籍:1,620円
  • B5判:96ページ
  • ISBN:978-4-8399-6315-6
  • 発売日:2017年05月19日
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内容紹介

渋谷の人気パン屋「VIRON」のバゲットレシピブック

一日に1000本近くものバゲットを売る大人気のパン屋「VIRON」のレシピ集です。

本書ではお店で作るときの製法をそのまま使い、バゲットと代表的なハードパンのレシピを家庭用に作りやすく紹介しています。
レシピ通りに生地を最後まで作りあげれば、きっとおいしいパンが焼きあがるはず。
ヴィロンの粉が持つ小麦の香りと、生地の持ち味を楽しんでください。

焼きあがったパンのおいしい食べ方や、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です!


(本書は2011年4月発行『家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット』の新版です。内容は同じものですのであらかじめご了承ください)

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フォーマット 価格 備考
書籍 1,620

電子書籍フォーマットについて

  

備考

牛尾 則明(うしお・のりあき)
1960年、兵庫県生まれ。パン職人歴38年、特級製パン技師、パンの国際コンクール「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考審査委員。
フランス・ヴィロン社における研修と、パリの有名ブーランジェリーで修業後、2003年にヴィロン渋谷店、2005年に丸の内店をオープンする。2013年6月には食パン専門店「セントル ザ・ベーカリー」を銀座にオープン。現在「これ以上おいしいパンは作れない」と思う製法とレシピを新たに開発中。著書に『セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ』(小社刊)がある。

目次

・シェフ、直伝のレシピで家庭でバゲットを焼く 
・バゲットを作り始める前に 
・バゲットをおいしく食べるために 

Chapter1 バゲット 
基本のバゲット 
A バゲット・トラディショナル/ 
B バゲット・ファリーヌ/C バゲット・トルナーデ 
○サンドイッチ 
○ブランチメニュー 
○バゲット生地のアレンジ /リュスティック 
○サンドイッチ 

Chapter2 カンパーニュ 
基本のカンパーニュ 
○カンパーニュ生地のアレンジパン 
○タルティーヌ  

Chapter3 セーグル 
基本のパン・オ・セーグル 
○セーグル生地のアレンジパン 
○タルティーヌ 
○セーグル生地の応用 

道具/材料

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