新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ|くらしの本棚

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新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ

卵 粉 牛乳 砂糖 油+素材1つで作るシンプルな生地

マイナビ出版

予約の取れない人気教室のレシピを完全公開!シンプルな素材で、しっとりふわふわのシフォンケーキが作れる一冊

話題のシフォンケーキ専門店「鎌倉しふぉん」の待望のレシピ集。
あの「ふわふわ、しっとり生地」が誰にでも作れます!

・家庭にある材料で簡単に作れる
・全卵使用のため卵黄を余らせない
・17cmと20㎝型の両方を併記



-まえがきより-

鎌倉しふぉん「ふわふわ、しっとり」の秘密
--生地の美味しさを生かすために素材はシンプルに--  

シフォンケーキは、粉、卵、牛乳、砂糖、油と、家庭にある材料で作れるケーキです。
プレーンの生地を口に含むと素材の味が生き生きと自己主張しつつ、
お互いに良いハーモニーを奏でながら口の中で溶けていきます。
“シンプルは美味しい”と、五感が揺さぶられる瞬間です。
鎌倉しふぉんのケーキは、この基本を崩すことなく、
フレーバーの味を表現するために最低限の素材のみ使用する。
そんな思いを込めて沢山のフレーバーケーキを完成させていきました。

私がシフォンケーキを作りはじめたての頃は、色々な本を参考にして焼いていました。
卵は卵白の使用量が多く、作るたびに余った卵黄の使い道に困り、
そのうちに捨てられていく卵黄に胸が痛んだものです。
楽しいケーキ作りをしたいがために、思い切って卵黄も全部使ってみたところ、
しっとりとした美味しい生地に仕上がりました。
また、以前は使っていたベーキングパウダーですが、卵の力だけで膨らむのではと、
ある日入れずに焼いてみたら、これがしっかりと綺麗に焼けました。

必要のないものは足さない。そのシンプルさが「作りやすく美味しい」ケーキになりました。
素材の味を生かすよう、甘さも控えてあります。
ぜひご家庭で、鎌倉しふぉんのシフォンケーキを作っていただけたら嬉しく思います。

<目次>
鎌倉しふぉんのシフォンケーキの「しっとり、ふわふわ」の秘密
作る前に知っておきたいこと

●基本のプレーンシフォンケーキの作り方
 シフォンケーキの材料と道具
 プレーンシフォンケーキのアレンジ方法
●素材は1つ。色々な味のシフォンケーキ
●シフォンケーキの生地で作るアレンジケーキ

コラム
1 美味しい食べ方と保存方法
2 試してみたい素材のアイデア
3 型を変えて焼いてみる
※本書は『市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』(2010年小社刊)を再編集し、新版化したものです。

発売日:2024-08-29

ページ数:80ページ

目次

鎌倉しふぉんのシフォンケーキの「しっとり、ふわふわ」の秘密
作る前に知っておきたいこと

●基本のプレーンシフォンケーキの作り方
 シフォンケーキの材料と道具
 プレーンシフォンケーキのアレンジ方法
●素材は1つ。色々な味のシフォンケーキ
●シフォンケーキの生地で作るアレンジケーキ

コラム
1 美味しい食べ方と保存方法
2 試してみたい素材のアイデア
3 型を変えて焼いてみる

著者プロフィール

  • 青井聡子(著者)

    青井聡子(あおいさとこ)
    2000年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。
    独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」を開業。
    季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。
    以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、レッスンは人気で常に満席。
    著書に『新版 鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』『鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ』(ともにマイナビ出版)がある。

絶賛!発売中!

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