発酵食のストックレシピ|くらしの本棚

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発酵食のストックレシピ

“漬けて置く”だけ、おいしく整う

マイナビ出版

1品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富

本書では、発酵食のつくりおき=「つけおき」(漬けて置いておくだけの発酵食品)と
「つけおき」をつかったアレンジレシピをご紹介します。
レシピはどれもとっても簡単。発酵食を取り入れて、おいしく健康を目指してみませんか?

発売日:2023-07-31

ページ数:128ページ

目次

はじめに
基本の4つの発酵調味料を作ろう
「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1 漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理
 豚肉 × 塩麹
 鶏肉 × 玉ねぎ醤
 ひき肉 × 醤
 牛肉 × 甘酒しょうゆ
 季節の魚 × 発酵調味料

Chapter2 野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜
 トマト塩麹
 ザワークラウト
 きのこ塩麹
 乳酸ピクルス

Chapter3 香味発酵調味料で作る アレンジおかず
 にんにく塩麹
 しょうが塩麹
 ねぎ塩麹
 中華塩麹
 食べる発酵生ラー油

Column
 毎日飲みたい甘酒ドリンク
 食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子
 発酵調味料で作る簡単おつまみ

著者プロフィール

  • 清水紫織(著者)

    発酵料理家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」代表。
    日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科科目等履修生。

    飲食業界で働く20代に突然食物アレルギーを発症。結婚、妊娠をきっかけにアレルギーについて学ぶ中で、腸内環境を整えることによる アレルギーの抑制、食事改善による体質改善を経験する。
    旨味たっぷりの和食の美味しさや発酵食品を継続して摂る事の大切さを実感し、発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。自身も2児の母であり「0歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室や保育園訪問など 食育にも力を注ぐ。