発酵食のストックレシピ

“漬けて置く”だけ、おいしく整う

マイナビ出版

清水紫織（著者）

1品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富

古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？

本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、
発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！

簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？

発売日：2023-07-31

ページ数：128ページ

はじめに
基本の4つの発酵調味料を作ろう
「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1　漬け置きで簡単四季折々のメイン料理
　豚肉 × 塩麹
　鶏肉 × 玉ねぎ醤
　ひき肉 × 醤
　牛肉 × 甘酒しょうゆ
　季節の魚 × 発酵調味料

Chapter2　野菜の発酵ストックで作る毎日の副菜
　トマト塩麹
　ザワークラウト
　きのこ塩麹
　乳酸ピクルス

Chapter3　香味発酵調味料で作るアレンジおかず
　にんにく塩麹
　しょうが塩麹
　ねぎ塩麹
　中華塩麹
　食べる発酵生ラー油

Column
　毎日飲みたい甘酒ドリンク
　食べてきれいになる砂糖を使わない優しい焼き菓子
　発酵調味料で作る簡単おつまみ

著者プロフィール

清水紫織（著者）

発酵料理家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」代表。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科科目等履修生。

飲食業界で働く20代に突然食物アレルギーを発症。結婚、妊娠をきっかけにアレルギーについて学ぶ中で、腸内環境を整えることによるアレルギーの抑制、食事改善による体質改善を経験する。
旨味たっぷりの和食の美味しさや発酵食品を継続して摂る事の大切さを実感し、発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。自身も2児の母であり「0歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室や保育園訪問など食育にも力を注ぐ。