レストランがなくなる日

レストラン受難時代に生き残る店はどこだ！

主婦の友社

犬養裕美子（著者）

危機に晒されている日本のレストラン文化とその未来を、レストランジャーナリスト犬養裕美子さんが考える。

今日本のレストランは危機に晒されている。シェフがオーナーなど個人経営のレストランに未来はあるのだろうか？フードビジネスの、つまり大手資本のレストランしか生き残れないのだろうか？素人の口コミという評価＝顔の見えない暴力がレストランに与えている影響は？レストランジャーナリスト犬養裕美子さんが、レストラン業界の抱える問題と裏側をあぶり出す。そして、たくさんのお店に接しているからこそ、期待する日本のレストランの将来について考える1冊。

発売日：2011-11-25

プロローグ
第1章　北の国デンマークのレストラン「ノマ」はなぜ世界一なのか？
第2章　日本のレストランが抱える危機的状況
第3章　レストランを生き返らせる、小さくて大切なこと
第4章　いい店、いい料理人の見分け方
第5章　時代をリードするチャレンジレストランの注目キーワード
エピローグ