たかこさんのお弁当おかず便利帖

時短でもきちんとおいしい264レシピ

マイナビ出版

稲田多佳子（著者）

お弁当作りに役立つおかずレシピが盛りだくさん！

takako@caramel milk teaの稲田多佳子さんによるお弁当のおかずレシピ集です。

大切な家族の「元気のもと」になるから、おいしく元気になってもらえるようなお弁当を作りたい――。そんな想いから生まれた、数々の弁当おかずレシピを掲載。

1章では人気のお弁当おかず18種類の味つけバリエを3種類ずつ紹介。唐揚げは定番唐揚げ・塩唐揚げ・ハーブ唐揚げ、焼き魚は七味しょうゆ焼き・カレー焼き・みりん焼き、ハンバーグは洋風・和風・中華風……etc.と3つの味つけを展開。そのほか、主菜や副菜、常備菜、ご飯、スープカップで作る汁物やスープなど、バリエーション豊かに264品のレシピをご紹介します。

発売日：2014-02-20

ページ数：112ページ

はじめに
Column1　お弁当作りのキホン

Part1
人気のお弁当おかずバリエーション

人気のお弁当01　唐揚げ弁当
豆苗と桜えびとおかか和え
唐揚げバリエ1　定番唐揚げ
唐揚げバリエ2　塩唐揚げ
唐揚げバリエ3　ハーブ唐揚げ

人気のお弁当02　焼き魚弁当
いんげんとなすの梅和え／白菜とツナのあっさり和え
焼き魚バリエ1　サワラの七味しょうゆ焼き
焼き魚バリエ2　サバのカレー焼き
焼き魚バリエ3　ブリのみりん焼き

人気のお弁当03　ハンバーグ弁当
シンプルポテトサラダ／ほうれん草のオリーブオイル和え
ハンバーグバリエ1　洋風ハンバーグ
ハンバーグバリエ2　和風ハンバーグ
ハンバーグバリエ3　中華風ハンバーグ

人気のお弁当04　豚ロール弁当
ピーマンとしめじ炒め／りんごの甘煮
豚ロールバリエ1　玉ねぎ巻き豚ロール
豚ロールバリエ2　オクラ巻き豚ロール
豚ロールバリエ3　長いも巻き豚ロール

人気のお弁当05　しょうが焼き弁当
赤ピーマンの炒め物／アスパラガス黒ごま和え
しょうが焼きバリエ1　定番しょうが焼き
しょうが焼きバリエ2　塩しょうが焼き
しょうが焼きバリエ3　バルサミコしょうが焼き

人気のお弁当06　肉じゃが弁当
まいたけのふんわり卵とじ／ブロッコリーのラー油和え
肉じゃがバリエ1　韓国風肉じゃが
肉じゃがバリエ2　カレー鶏じゃが
肉じゃがバリエ3　豚肉とさつまいもの甘辛肉じゃが

人気のお弁当07　トンカツ弁当
きぬさやのしょうが味噌和え／ごぼうのごま塩炒め
トンカツバリエ1　定番トンカツ
トンカツバリエ2　ゆずこしょうトンカツ
トンカツバリエ3　大葉とクリームチーズ入りボールトンカツ

人気のお弁当08　コロッケ弁当
しいたけ海苔わさび和え／スプラウトのエスニック炒め
コロッケバリエ1　ひき肉コロッケ
コロッケバリエ2　アボカドコロッケ
コロッケバリエ3　明太子マヨネーズコロッケ

人気のお弁当09　鶏の照り焼き弁当
万願寺唐辛子とたけのこのさっと炒め／大根とみょうがのかつおポン酢和え
鶏の照り焼きバリエ1　鶏の照り焼き
鶏の照り焼きバリエ2　梅しそ照り焼き
鶏の照り焼きバリエ3　オレンジマーマレード照り焼き

人気のお弁当10　こま肉ボール弁当
オクラとしらすの酢の物／もやしのごま山椒和え
こま肉ボールバリエ1　こま肉ボール焼肉のたれ味
こま肉ボールバリエ2　こま肉ボール塩味
こま肉ボールバリエ3　こま肉ボールマヨネーズ味

人気のお弁当11　ステーキ弁当
黄色パプリカのシンプルソテー／せりのナムル風
ステーキバリエ1　しっとりステーキ
ステーキバリエ2　黒ごまステーキ
ステーキバリエ3　ひとくちステーキカツ

人気のお弁当12　海苔巻き弁当
チンゲンサイのザーサイ和え／さつまいもの甘煮
海苔巻きバリエ1　うな玉海苔巻き
海苔巻きバリエ2　牛肉と高菜炒め海苔巻き
海苔巻きバリエ3　ホイコーロー風海苔巻き

人気のお弁当13　鶏ロール弁当
れんこんのカレーソースきんぴら／卵とコーンのマスタードマヨサラダ
鶏ロールバリエ1　生ハム巻き鶏ロール
鶏ロールバリエ2　バジルの香り鶏ロール
鶏ロールバリエ3　プレーン鶏ロールの唐揚げ仕立て

人気のお弁当14　そぼろ弁当
たらこ入り炒り卵／いんげん炒め
そぼろバリエ1　ピリ辛そぼろ
そぼろバリエ2　ゆずこしょう白味噌そぼろ
そぼろバリエ3　鮭そぼろ

人気のお弁当15　味噌漬け焼き弁当
焼きスナップえんどうとにんじん
味噌漬けバリエ1　鶏肉の甘辛味噌漬け
味噌漬けバリエ2　豚肉のピリ辛味噌漬け
味噌漬けバリエ3　まぐろの白味噌漬け

人気のお弁当16　鶏つくね弁当
たけのこのごま油焼き／ししとうの梅和え
鶏つくねバリエ1　定番鶏つくね
鶏つくねバリエ2　ごぼう入りつくね
鶏つくねバリエ3　にんじん入りつくね

人気のお弁当17　スピードのっけ弁当
ラディッシュの塩もみ／甘辛かぼちゃのおかかまぶし
のっけ弁当バリエ1　レモン塩豚
のっけ弁当バリエ2　トマト牛肉炒め
のっけ弁当バリエ3　シーフードミックスの味噌炒め

人気のお弁当18　南蛮漬け弁当
小松菜の塩もみ／大根とベーコンの花椒炒め
南蛮漬けバリエ1　鮭の南蛮漬け
南蛮漬けバリエ2　エスニックマリネ
南蛮漬けバリエ3　和風レモンマリネ

Column2　1人分のだし巻き卵の作り方

Part2
お弁当のおかず便利帖

■時短主菜
朝ラクメインのおかず
牛肉とねぎのマリネ焼き
鮭の幽庵漬け焼き
豚肉のスパイス焼き
鶏肉のはちみつレモン照り焼き
豚肉のバーベキュー風味揚げ
ブリの味噌漬け焼き
えびの紹興酒マリネ焼き
タラのマリネ蒸し

■ 素材別主菜
牛or豚肉のおかず
くるくる酢豚
牛肉のしょうがバター焼き
牛肉とごぼうの炒めサラダ
牛肉の薬味焼き
豚肉と紅しょうがの天ぷら
豚肉のアプリコット竜田揚げ

鶏肉のおかず
鶏肉としめじのあっさり煮
鶏肉のゆずこしょうマリネ
鶏肉のピーナッツバター煮
鶏肉のはちみつ辛子しょうゆ焼き
鶏肉のスイートチリマヨ和え
鶏肉のカレーごま焼き

魚介のおかず
鮭の味噌煮
ブリの塩唐揚げ
えびバーグ
タラのフリット
サワラの黒練りごま焼き
ホタテの甘辛煮

ひき肉のおかず
和風ミンチカツ
豚ひき肉とししとうの味噌炒め
鶏ひき肉としらすのミニ春巻き

卵のおかず
梅ケチャップソースの半月卵
うずら卵のオイスターしょうゆ漬け
アンチョビとマッシュルームのミニオムレツ

大豆製品のおかず
厚揚げの甘辛煮
豆腐味噌バーグ
和ピザ風油揚げ
生麩の洋風照り焼き
焼きがんも
ポテトサラダ風おからサラダ

ウインナーのおかず
ウインナーの中華お好みソース
ウインナーとエリンギのトマト煮
ウインナーとじゃがいものサラダ風

ハムのおかず
厚切りハムカツ
薄切りハムのマリネ
厚切りハムのピリ辛甘酢

缶詰のおかず
オイルサーディンといんげんのマリネ
さんま蒲焼き缶のなすはさみ焼き
サバだんご
ポテトのコンビーフ炒め
サバのおやき
スパムの揚げギョーザ風

■ 色別副菜
緑色のおかず
きゅうりのわさび酢和え
キャベツの和風サラダ
いんげんのバターコンソメ煮
ピーマンの味噌蒸し焼き
春菊のかき揚げ
万願寺唐辛子のレモンしょうゆごま和え
セロリの洋風塩きんぴら
アスパラガスの韓国風和え
焼きスティックズッキーニ
きぬさやの海苔マヨ和え
ニラのナムル
豆苗のピーナッツバターごま和え

黄色のおかず
黄色パプリカのタバスコマヨ炒め
黄色パプリカのおかか煮
さつまいもの辛味噌チーズ和え
さつまいもの塩きんぴら
れんこんとゆで卵のサラダ
焼きカリフラワーのカレーピクルス
かぼちゃの中華焼き
玉ねぎのカレーしょうゆ炒め
コーンとねぎのかき揚げ
たけのこのピカタ風
チーズフライ
かぼちゃのごまマリネ

だし巻き卵バリエーション
なめたけ入りだし巻き卵
わさびチーズだし巻き卵
三つ葉入りだし巻き卵
ツナとキムチのだし巻き卵
ねぎとゆずこしょう入りだし巻き卵
梅かつお入りだし巻き卵
紅しょうが入りだし巻き卵
ホタテとしょうがのだし巻き卵

赤色のおかず
赤パプリカのコチュジャン焼き
プチトマトのしょうが焼き
にんじんの唐揚げ
赤パプリカとみょうがのオリーブオイル炒め
赤玉ねぎとかにかまのマヨネーズマリネ
にんじんのピリ辛ナムル

白色のおかず
もやしのごま酢和え
ブナピーのゆずこしょう和え
かぶの焼きびたし
じゃがいもの甘酢炒め
大根のわさびバター焼き
ちくわのじゃこマヨパン粉焼き

茶～黒色のおかず
ごぼうの黒ごまはちみつ味噌和え
こんにゃくの甘辛炒め
焼きさつま揚げ
なすのピリ辛味噌和え
焼きまいたけのマヨ昆布和え
しいたけの中華佃煮風

■その他副菜
乾物とストック食材のおかず
わかめの炒め物
切干大根とホタテの和え物
ツナと大根のしょうゆ煮
ひじきときゅうりのさっぱり和え
お麩の唐揚げ
ひよこ豆のピリ辛こっくり炒め

甘い小さなおかず
じゃがいものごまはちみつ和え
さつまいもの梅酒煮
プルーンの紅茶漬け
油揚げとしょうがの甘煮
かぼちゃのシナモンメープル
さつまいもの洋風茶巾絞り

酸っぱい小さなおかず
焼き長いもの酢じょうゆ漬け
れんこんのレモンオイルマリネ
セロリのさっぱり漬け
チンゲンサイのピリ辛塩昆布酢和え
赤キャベツの甘酢漬け
梅干しの天ぷら

ごはんレシピ
茶飯
ホタテとコーンの炊き込みご飯
焼ききのこの混ぜご飯
混ぜ込みいなり
じゃこしそバターしょうゆおにぎり
梅マヨおにぎり
肉巻きおにぎり　塩味
肉巻きおにぎり　甘辛味

スープジャーで作る　スープと汁物
ソーセージとじゃがいもとプチトマトのポトフ風
白菜とホタテのスープ
豚肉とチンゲンサイのザーサイスープ
かぶとベーコンのスープ
厚揚げとしめじのスープ
かぼちゃのごま味噌汁
ささみと長ねぎのスープ
さつまいもの白味噌スープ
焼ききのことみょうがの梅スープ
落とし卵となめことねぎのスープ

Column3　調味料あれこれ

PART3
お弁当の使い回しアイディア

■自家製便利だれ
甘辛和風だれ
　ちくわとにんじんのきんぴら
　簡単肉じゃが風
　豚肉とまいたけの混ぜご飯

中華風ねぎソース
　鶏のねぎソースからめ
　ひき肉のスクエア焼き
　ホタテとブロッコリーのレンジ蒸し

じゃこごま甘酢だれ
　スナップえんどうの酢の物
　鶏のじゃこごま甘酢煮
　じゃこごま甘酢おにぎり

はちみつマスタードだれ
　サワラのはちみつマスタード照り焼き
　豚肉のはちみつマスタード焼き
　ごぼうの洋風きんぴら

■ 常備菜
薄切り豚のマリネ
　豚マリネの大葉焼き
　豚マリネと青菜和え

きのこのオイル蒸し
　タラのムニエルきのこ和え
　きのこのペンネ

こんにゃくとひき肉の辛味炒め
　こんにゃくとひき肉炒めのスティック春巻き
　こんにゃくとひき肉炒めのオムレツ

鶏肉のねぎしょうゆ煮
　しょうゆ煮の鶏唐揚げ
　鶏ねぎ焼きそば

ごぼうの山椒煮
　ごぼう山椒の豚肉巻き
　ごぼう山椒と切干炒め

れんこんの味噌和え
　れんこん味噌の牛肉炒め
　れんこん味噌入り焼きおにぎり

■自家製ふりかけ
唐辛子ふりかけ
セロリじゃこふりかけ
ブラックオリーブとベーコンのふりかけ
エスニックナッツふりかけ
とろろ昆布のミックスふりかけ
即席ミックスふりかけ

お弁当の記録
食材別さくいん