発酵食のストックレシピ
“漬けて置く”だけ、おいしく整う
1品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富
古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは?
本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、
発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK!
簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか?
発売日:2023-07-31
ISBN:978-4-8399-8342-0
本体価格:円
判型:A5
ページ数:128ページ
目次
はじめに
基本の4つの発酵調味料を作ろう
「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」
Chapter1 漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理
豚肉 × 塩麹
鶏肉 × 玉ねぎ醤
ひき肉 × 醤
牛肉 × 甘酒しょうゆ
季節の魚 × 発酵調味料
Chapter2 野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜
トマト塩麹
ザワークラウト
きのこ塩麹
乳酸ピクルス
Chapter3 香味発酵調味料で作る アレンジおかず
にんにく塩麹
しょうが塩麹
ねぎ塩麹
中華塩麹
食べる発酵生ラー油
Column
毎日飲みたい甘酒ドリンク
食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子
発酵調味料で作る簡単おつまみ
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