アラカルト フツウを変える、フツウをつくる

仕事の選り好みは今だけの特権か?

コーヒーといえば、サンフランシスコで3店舗展開するのが、コーヒーバー「Cafe X」。無人のコーヒーバーでは、地元のロースターの豆数種を選べるだけでなく、ラテや抹茶ラテなどカフェの人気メニューを網羅。物価が高いサンフランシスコで、ラテが3ドルはかなりリーズナブルです。

人間の労働を置き換えるロボットの導入は、雇用が奪われるという文脈で語られがち。でも最近、人材不足という課題解決の策としてロボットを導入する動きがあります。時間をかけて育てても短期間で辞めてしまい、人材の維持に悩むファーストフード店がロボットを活用し始めているのです。

この課題は、マクドナルドのような大手チェーンだけでなく、ファーストフード業界全体に共通している模様。たとえば、常時20名のスタッフが必要な店舗では、高い離職率によって年間30名を雇用しないと回らないんだとか。1995年以来の離職率の高さで、ファーストフード店は対策を急がれています。

人材が離れる理由は、給与はそのままに作業量ばかりが増えているため。モバイルアプリ、タッチパネルキヨスクを使った精算機、オンデマンドフードデリバリーサービスなど、 店舗来店者だけに対応していた時代に比べて店員のやることが増えています。

店舗の人材不足によって一番影響を受けるのは、ほかならぬ顧客です。少ない人材でオペレーションを無理に回そうとすれば、当然顧客の待ち時間は増えます。ブルームバーグによると、マクドナルドのドライブスルーの待ち時間は2016年に比べて30秒長い、239秒だそうです。