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新版 野菜のポタージュ

1週間分まとめてつくる 毎日のからだを整える季節のスープ

マイナビ出版

野菜の旬を味わう、シンプルで贅沢なポタージュ75レシピ

本書で紹介するポタージュは、とてもシンプル。
バターで炒めたり、クリームを加えたりはしません。
切った野菜を鍋に入れ、蒸し煮にしてつぶし、
豆乳や牛乳、麹がゆなど、好きなものでのばして温めるだけ。
しかも、1週間分のペーストをまとめて仕込むので、とても手軽。

旬の野菜には季節の体を整えてくれる力があります。
そのまま体に取りこむためには、余計なものを加えないスープがいちばん。

野菜のポタージュのある食卓。今日からはじめてみませんか?

※本書は2012年に刊行された『野菜のポタージュ』の新版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

内容

◆ポタージュ作り基本のステップ

◆春
菜の花/新にんじん/アスパラガス/セロリ/春キャベツ/クレソン/にら/そら豆/紫たまねぎと紫キャベツ/根三つ葉
*春のアレンジメニュー
1 クレソンソースの春の魚のグリル/2 春たけのこのそら豆キッシュ/3 根三つ葉のおつゆのあったかうどん/4 春香る蒸し鶏の翠和え
*春のデザートスープ バナナ豆乳ポタージュ
*春のお肌のための3分ポタージュ アボカドと豆腐ポタージュ

◆夏
トマトのラタトゥイユ/夏なすとズッキーニ/ヴィシソワーズ/かぼちゃとトマト/フレッシュとうもろこし/枝豆/ピーマンとおくら/赤パプリカ/冬瓜とレタス/モロヘイヤとトマト/ゴーヤ/バジルとごま
*夏のアレンジメニュー
1 枝豆のサラダババロア/2 バジルのパスタ/3 とうもろこしエッグのグリルオープンサンド/4 グリルチキンのゴーヤソース
*夏のデザートスープ 桃缶ココナッツポタージュ
*夏のお肌のための3分ポタージュ 夏の冷たいトマトヨーグルトポタージュ

◆麹で作る、四季のポタージュ
春の麹スープ おろしかぶの麹ポタージュ/夏の麹スープ トマト麹ポタージュ/秋の麹スープ じゃがいも麹ポタージュ/冬の麹スープ 麹と豆腐のポタージュ

◆秋
里いもと白ねぎ/かぼちゃ/アボカドとかぼちゃ/小松菜とくるみ/ごぼう/しいたけ/青梗菜と大根/さつまいもとにんじん/栗とさつまいも/なす/黄菊とれんこん/レンズ豆とセロリ/銀杏と大豆
*秋のアレンジメニュー
1 しいたけペーストで作るポークリゾット/2 アボカドとかぼちゃのおかずプリン/3 里いもスープの豆乳ドリア/4 焼き野菜の小松菜スープサラダソースかけ
*秋のデザートスープ いちじく豆乳
*秋のお肌のための3分ポタージュ とろろクリームスープ

◆冬
れんこんと冬ねぎ/ほうれん草/皮付き大根/金時にんじん/かぶと長いも/カリフラワー/冬キャベツ/冬かぼちゃと冬キャベツ/白菜/春菊/ターツアイ/ブロッコリー
*冬のアレンジメニュー
1 カリフラワーのパングラタン/2 金時にんじんのミネストローネ仕立て/3 みぞれ雪見豆腐/4 ブロッコリースープの押し麦リゾット
*冬のデザートスープ あったかりんごポタージュ
*冬のお肌のための3分ポタージュ  クリームコーン豆乳

発売日:2019-06-26

ページ数:112ページ

目次

章立て

著者プロフィール

  • 石澤清美(著者)

    石澤 清美 Kiyomi Ishizawa

    料理研究家。国際中医師、国際中医薬膳師、ハーバルセラピスト。雑誌、書籍、テレビなどで活躍するほか、食品会社の商品開発なども手がけている。毎日のおかずから、保存食、お菓子やパンまでレパートリーは幅広く、豊富なアイディアから生まれた作りやすいレシピが魅力。
    近著に『ちょっと不調を感じたときのスープとドリンク』(誠文堂新光社)、『寒天レシピ』(主婦の友社)、『小さな鍋で絶品おかず』(家の光協会)、『糖質オフの持ち歩き菓子』(主婦の友社)、『知識ゼロからの甘酒入門』(幻冬舎)など多数。

    HP https://www.kiyomi-ishizawa.com