オズボーンさん家のベジタブル食堂 野菜だけで、こんなにおいしい!

  • 著作者名:オズボーン未奈子
    • 書籍:1,650円
  • B5判:112ページ
  • ISBN:978-4-8399-4952-5
  • 発売日:2014年03月25日
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内容紹介

おいしく、体にやさしい野菜料理の数々。

「野菜料理をもっと自由に楽しんでほしい―」
オズボーン未奈子さんのそんな思いが詰まった、野菜料理の数々をイギリスからお届けします。

いつもの野菜といつもの調味料で、野菜本来のおいしさを存分に引き出すレシピから、スパイスやハーブの力を借りて野菜の新しいおいしさに出合うレシピまで、ご紹介するのは全85品。

フライドひよこ豆、ポテトレイヤードケーキ、紫キャベツのワイン煮、たけのこの大葉ジェノベーゼ、ローストアボカド、ズッキーニのマリネサラダ、グリルなすのミントマリネ、セロリのグラタン……etc.
独創的なセンスの光る野菜料理を美しい写真とともにご紹介します。

野菜そのもののおいしさを楽しんでもらいたいから、肉と魚は一切不使用。
卵と乳製品は一部のレシピで使用していますが、それらを一切使わない完全ビーガン対応のレシピも充実しているので、いろいろな方に楽しんでいただけます。

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書籍 1,650

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備考

オズボーン未奈子
友人らとケータリングユニットを組んで活動したのち、料理家、フードコーディネーターとして独立。雑誌等でのレシピの紹介や、ケータリング、フードイベントへの参加を通して、からだにも心にもうれしい野菜を中心にした料理を提案。2011年7月に、長年住みなれた神奈川県・葉山を離れ、イギリスに拠点を移す。

目次

Prologue

本書のレシピについて

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1 SIDE DISHES 前菜・副菜 ―野菜を知る―
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(1) 野菜をシンプルに―。
おみそのバーニャカウダ    
きのこのパテ     
なすのディップ     
にんじんのマーマレードグラッセ   
長ねぎのチーズ煮    
ケールチップス     
ポテトフライ     
ひよこ豆のロースト
ポテトのケーキ 
アスパラガスのポーチドエッグ
紫キャベツの赤ワイン煮 
黄パプリカとオリーブの白ワイン蒸し
竹の子の大葉ジュノベーゼソースがけ
長いものお焼き   
ミニトマトのマリネ  
れんこんとごぼうのバルサミコマリネ
ズッキーニのみそ炒め  
カリカリブロッコリーとカシューナッツ
にんじんのパルメザンフライ 

(2)スパイスひとつ、ハーブひとつ、力を借りて―。
赤パプリカとくるみのディップ    
にんじんのマッシュ クミン風味    
スパイシーさつまいもチップス    
オクラのチップス     
ローストポテト      
アボカドのロースト     
ローストトマト      
ポテトとディルのハッシュドブラウン   
グリルなすのミントマリネ    

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2 SALADS&SOUPS サラダとスープ ―野菜を味わうー
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●Salad サラダ
キャベツとりんごのコールスロー
紫キャベツとくるみのコールスロー
ズッキーニのマリネサラダ
ビーツとパニールチーズのサラダ
グレープフルーツとカシューナッツのタイ風サラダ
にんじんと切り干し大根のソムタム風 
はと麦と豆のサラダ   
ブルグール麦のサラダ   
キヌアのサラダ    

●Soup スープ
基本のベジタブルストックの作り方   
野菜と豆のミネストローネ  
モロッコ風大根と豆のシチュー  
にんじんと豆のスパイシースープ  
雑穀と豆のスープ   
トマトとココナッツミルクのスープ 
スティルトンチーズとカリフラワーのスープ 
赤いガスパチョ     
白いガスパチョ     
はと麦とマッシュルームのスープ   
ひよこ豆のレモンスープ クスクス添え  

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3 MAIN DISHES 主菜 ―野菜を楽しむ!―
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揚げ物2種
きのこクリームコロッケ    
サフランのリゾットコロッケ  

野菜のテリーヌ2種
春野菜のテリーヌ   
焼きなすとアーティチョークのテリーヌ 

玉ねぎのタルトタタン風
きのこの豆腐キッシュ    
なすのローストスパイスヨーグルト ザクロ添え 
まるごとなすの詰めもの焼き   
かぼちゃとカマンベールロースト   
根菜のフリターター    
栗と野菜のコテージパイ    
ピーナッツと豆腐のカツ    
大豆ナゲット     
ベジタブルムサカ    
ナッツローフ     
セロリのグラタン    
さといもの豆乳みそグラタン   
野菜とトマトの卵入りオーブン煮込み  

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4 RICE&BREADY THINGS 主食 ―もっと、野菜を― 
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●やっぱりカレー
じゃがいもといんげんのカレー   
ほうれん草とパニール団子のカレー  
カシューナッツペーストのオクラトマトカレー 
グリーンカレー    
トマトとマッシュルームのカレー  

<楽しいカレー用ごはん>
インドのカラフルライタ
おいしい付け合わせ きゅうりのライタ 

●手作りトルティーヤで楽しむ!
トルティーヤの作り方    
サルサソース     
ワカモレ     
リフライドビーンズ    

●ベジバーガー5
玄米と豆のバーガー    
雑穀バーガー     
レンズ豆とナッツのコフタ
ひよこ豆のスパイスバーガー   
スパイスチリビーンズバーガー 

10種の野菜でごちそうシチュー   
マッシュルームとかぶ、白菜の玄米リゾット
夏野菜と豆腐のスイートサワー  

★Column
私の好きな、ハーブとスパイス 
私の好きな、チーズの話1 
私の好きな、チーズの話2 

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