回転寿司の経営学
東洋経済新報社
- 米川伸生（著者）
なぜ回転寿司は外食不況の中でも売上を伸ばし続けているのか？ 数ある外食産業の中で、ここまでアイディアに富むものはない。人気の秘密を経営学に引きつけて解き明かす。
「奥義」を極めるなら、回転寿司に学べ！
外食不況のなか、なぜ回転寿司だけはいつも元気なのか――。回転寿司は安い代わりに粗悪とのイメージも今は昔、ちょっと名を知られた店より高品質の回転寿司店は無数にある昨今だ。なぜ高品質・安価で経営が成り立つのか。その秘密を明らかにしたのが本書である。
回転寿司店は多種多様ながら、その業態を虚心坦懐に観察するならば、高度な経営モデルが根づき、かつ時代に合わせて刷新されているのがよくわかる。イノベーション、マーケティング、ブランド管理、サービス・マネジメント、商品管理、顧客戦略など顧客創造に伴う知恵が濃密に詰まっている。まさに経営知識の宝庫であり、サービスの奥義がそこにある。
著者は「TVチャンピオン」優勝歴など、回転寿司にまつわる稀有な専門家である。読み終わった時にはちょっとした経営評論家になっているというのが持ち味である。
発売日：2011-09-29
目次
第１章 流行る店は何が違うのか？
第２章 回転寿司・進化の軌跡を追う
第３章 「ご当地回転寿司」に見る回転寿司の未来図
第４章 回転寿司の「マグロ経済」
第５章 原価率八〇％のトロと一〇％のツナマヨコーンに見る商品バランス
第６章 大手一〇〇円寿司業界に異変？
第７章 回転寿司を「経営学」する
第８章 回転寿司界の黒船「グルメ系一〇〇円寿司」の明と暗
第９章 最新回転寿司事情
第10章 グルメ系回転寿司大激戦区
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