角煮レシピ

材料(6〜7人分)

下準備

肉は30分くらい室温に置いておく。 ショウガはよく洗って皮付きのまま薄切りにする。

手順

  1. 肉を下ゆでする

    肉は鍋に収まるよう適度な大きさに切り分けてから鍋に入れ、水・酒・ショウガ・ネギを入れ強火にかける。煮立ったら火を弱め1時間から1時間半、柔らかくなるまで煮る。

  2. 下ゆでをしている間にゆで卵を作る

    卵は室温に戻してから鍋に入れる。かぶるくらいまで水を入れ中火で10分煮る。

  3. 肉を切り分ける

    下ゆでが終わったらネギとショウガは取り除く。肉は一度ざるに揚げ流水で余分な油を落とし、適度な大きさに切り分けてから鍋に戻す。下ゆでの水は捨てる。

  4. 肉と卵を煮る

    肉の間に卵を入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れる。そこに分量の半分の醤油(100ml)を加えて強火にかけ、煮立ったら強めの弱火にして蓋をし、2時間ほどコトコトと煮る。ゆで汁が減ってきたら、肉にかぶるくらいまで水を足す。

  5. 仕上げの味付け

    残りの醤油と砂糖を加えさらに30分ほど煮る。

  6. 盛りつけ

    器に肉とゆで卵を盛りつけ(鶏卵は半分に切って、ウズラの卵はそのまま)刻んだ万能ネギをたっぷり散らし、練りからしを添える。