角煮レシピ
材料(6〜7人分)
- 豚バラかたまり肉・・・1.2kg
- ゆで汁
- 水・・・1500ml
- 酒・・・200ml
- ショウガの薄切り・・・2かけ分
- ネギの青い部分・・・4〜5本分
- 鶏卵・・・3個
- ウズラの卵・・・20個
- 醤油・・・200ml
- 砂糖・・・大さじ2
- 万能ネギ・・・適量
- 練りからし・・・適量
下準備
肉は30分くらい室温に置いておく。 ショウガはよく洗って皮付きのまま薄切りにする。
手順
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肉を下ゆでする
肉は鍋に収まるよう適度な大きさに切り分けてから鍋に入れ、水・酒・ショウガ・ネギを入れ強火にかける。煮立ったら火を弱め1時間から1時間半、柔らかくなるまで煮る。
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下ゆでをしている間にゆで卵を作る
卵は室温に戻してから鍋に入れる。かぶるくらいまで水を入れ中火で10分煮る。
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肉を切り分ける
下ゆでが終わったらネギとショウガは取り除く。肉は一度ざるに揚げ流水で余分な油を落とし、適度な大きさに切り分けてから鍋に戻す。下ゆでの水は捨てる。
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肉と卵を煮る
肉の間に卵を入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れる。そこに分量の半分の醤油(100ml)を加えて強火にかけ、煮立ったら強めの弱火にして蓋をし、2時間ほどコトコトと煮る。ゆで汁が減ってきたら、肉にかぶるくらいまで水を足す。
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仕上げの味付け
残りの醤油と砂糖を加えさらに30分ほど煮る。
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盛りつけ
器に肉とゆで卵を盛りつけ(鶏卵は半分に切って、ウズラの卵はそのまま)刻んだ万能ネギをたっぷり散らし、練りからしを添える。